C'est sur son compte Instagram que le chef trois étoiles Éric Frechon a dévoilé son secret pour accompagner les repas en plein air. Qu'il s'agisse de brochettes, de côtelettes d'agneau ou de légumes rôtis au barbecue, cette préparation simple et rapide apporte une note d'acidité et de fraîcheur irrésistible. Une alternative légère et raffinée aux sauces traditionnelles qui saura séduire tous vos convives.

Pour réaliser cette sauce fraîcheur :

• 1 bon yaourt grec
• Le jus d'un demi-citron
• 1 citron vert (pour le zeste)
• De la menthe fraîche
• De l'huile d'olive
• De l'huile de menthe
• Du sumac
• Du sel fin

1. Dans un bol, déposez un yaourt grec et versez un trait de jus de citron, puis assaisonnez d'une pincée de sel.
2. Éfeuillez quelques brins de menthe fraîche et incorporez-les au mélange.
3. Fouettez bien le tout jusqu'à ce que la préparation devienne parfaitement lisse et fluide.
4. Pour le dressage, étalez la sauce dans une assiette creuse ou un plat de service.
5. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'huile de menthe, puis saupoudrez généreusement de sumac.
6. Déposez encore quelques feuilles de menthe fraîche — un ingrédient dont le chef avoue en riant qu'il pourrait en mettre dans tous ses plats — et terminez en râpant le zeste d'un citron vert directement au-dessus de l'assiette. C'est prêt à servir avec vos plus belles grillades !

Le sumac est une épice d'un rouge brique très caractéristique, incontournable dans la cuisine du Moyen-Orient. Obtenue à partir de baies séchées et broyées, elle se distingue par sa saveur naturellement acidulée et fruitée, évoquant celle du citron sans en apporter le liquide. En l'ajoutant sur la sauce au yaourt, le chef Éric Frechon apporte non seulement une touche visuelle élégante, mais rehausse aussi le plat d'une note piquante et fraîche qui réveille le gras des grillades.

Pour reproduire l'huile de menthe utilisée par le chef, rien de plus simple ! Il vous suffit de blanchir une belle poignée de feuilles de menthe fraîche quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis de les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur verte éclatante. Égouttez et séchez soigneusement les feuilles, puis mixez-les à haute vitesse avec une huile neutre ou une huile d'olive douce. Filtrez la préparation dans une étamine fine ou un filtre à café pour obtenir une huile aromatique d'un vert intense, parfaite pour assaisonner vos sauces, vos salades ou vos poissons.

Il ne vous reste plus qu’à allumer le barbecue et à dresser cette belle assiette colorée : fraîcheur et succès garantis autour de la table !