• Connexion
  • Inscription
Layer cake aux fraises Tagada
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.2 / 5 5 avis
Imprimer
Vous regardez : Beau et Bon - Fraises Tagada
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de 750g
Par 750g

Un gâteau coloré et gourmand pour les goûters d'anniversaire. 

Ingrédients

8 personnes

Pour le moly cake

  • Crème liquide 385 g de crème liquide
  • Sucre 385 g de sucre
  • Farine 385 g de farine
  • Levure chimique 20 g de levure chimique
  • Oeuf 250 g d'oeufs

Pour la ganache montée aux fraises Tagada:

  • Crème liquide 450 g de crème liquide
  • Fraises tagada 225 g de fraises tagada

Pour la brunoise de fraises:

  • Fraise 250 g de fraises
  • Sucre 30 g de sucre
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Citron vert 1 citron vert

Pour la décoration:

  • Fraises tagada Fraises tagada
  • Fraise Fraise
  • Vermicelles de couleur Vermicelles de couleur

Pour la crème au beurre:

  • Oeuf 80 g d'oeufs (juste le blanc)
  • Beurre 160 g de beurre
  • Sucre 160 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du moly cake:

    Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume et soit bien mousseuse.
    Ajoutez la farine et la levure tamisées, a l'aide d'une maryse.
    Terminez par faire monter votre crème en chantilly puis ajoutez la à la maryse dans la pâte a gâteau.
    Versez votre préparation dans un moule de 18cm.
    Enfourner à 170° pendant 30 minutes. 
  2. 2

    Préparation de la ganache montée aux fraises Tagada:

    Chauffez la moitié de votre crème liquide avec les fraises Tagadas, attendez que les bonbons soient totalement fondus avant d'ajouter la crème liquide froide a la préparation. 
    Couvrir au contact, puis mettre au frais pendant 3 à 4h.
    Faites la monter au batteur pour avoir une texture plus dense.
  3. 3

    Préparation de la brunoise de fraises:

    Lavez puis coupez vos fraises en petits cubes, ajoutez la gousse de vanille, les zestes de citron vert ainsi que le jus et le sucre. 
  4. 4

    Préparation de la crème au beurre:

    Faites chauffer au bain marie vos blancs d’œufs et le sucre, ne vous arrêtez pas de fouettez jusqu'à ce que la préparation atteigne les 65°.

    Mettez votre meringue dans votre cuve et mélangez au fouet pendant 15 minutes pour que la préparation refroidisse. 

    Une fois la préparation a bonne température, ajoutez le beurre moue petit a petit. 

    Fouettez encore 8 a 10 minutes pour avoir une belle crème dense et gourmande.
  5. 5

    Le montage:

    Coupez votre gâteau en 3. Si le dessus est très bombé, coupez le pour avoir des étages à peu près plats. 

    Disposez un disque de votre moly cake sur un plat, pochez votre ganache fraises Tagada tout autour de votre gâteau, mettez la brunoise de fraises au centre et recouvrez avec la ganache tagada.

    1. Répéter l'opération et refermer avec la dernière génoise. 
  6. 6

    La décoration:

    A l'aide d'une poche à douille mettez de la crème au beurre à la base du gâteau et remontez jusqu'au sommet.

    Prenez une spatule et lissez le gâteau à l'aide d'un plateau tournant jusqu'à ce que la surface soit lisse.

    Commencez la décoration en déposant des vermicelles de sucre, des fraises fraîches et des fraises Tagada. 

Commentaires

Idées de recettes