Un gâteau coloré et gourmand pour les goûters d'anniversaire.
Ingrédients
Pour le moly cake
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385 g de crème liquide
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385 g de sucre
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385 g de farine
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20 g de levure chimique
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250 g d'oeufs
Pour la ganache montée aux fraises Tagada:
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450 g de crème liquide
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225 g de fraises tagada
Pour la brunoise de fraises:
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250 g de fraises
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30 g de sucre
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1 gousse de vanille
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1 citron vert
Pour la décoration:
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Fraises tagada
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Fraise
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Vermicelles de couleur
Pour la crème au beurre:
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80 g d'oeufs (juste le blanc)
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160 g de beurre
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160 g de sucre
Préparation
- 1
Préparation du moly cake:
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume et soit bien mousseuse.Ajoutez la farine et la levure tamisées, a l'aide d'une maryse.Terminez par faire monter votre crème en chantilly puis ajoutez la à la maryse dans la pâte a gâteau.Versez votre préparation dans un moule de 18cm.Enfourner à 170° pendant 30 minutes. - 2
Préparation de la ganache montée aux fraises Tagada:
Chauffez la moitié de votre crème liquide avec les fraises Tagadas, attendez que les bonbons soient totalement fondus avant d'ajouter la crème liquide froide a la préparation.Couvrir au contact, puis mettre au frais pendant 3 à 4h.Faites la monter au batteur pour avoir une texture plus dense. - 3
Préparation de la brunoise de fraises:
Lavez puis coupez vos fraises en petits cubes, ajoutez la gousse de vanille, les zestes de citron vert ainsi que le jus et le sucre. - 4
Préparation de la crème au beurre:
Faites chauffer au bain marie vos blancs d’œufs et le sucre, ne vous arrêtez pas de fouettez jusqu'à ce que la préparation atteigne les 65°.
Mettez votre meringue dans votre cuve et mélangez au fouet pendant 15 minutes pour que la préparation refroidisse.
Une fois la préparation a bonne température, ajoutez le beurre moue petit a petit.
Fouettez encore 8 a 10 minutes pour avoir une belle crème dense et gourmande. - 5
Le montage:
Coupez votre gâteau en 3. Si le dessus est très bombé, coupez le pour avoir des étages à peu près plats.
Disposez un disque de votre moly cake sur un plat, pochez votre ganache fraises Tagada tout autour de votre gâteau, mettez la brunoise de fraises au centre et recouvrez avec la ganache tagada.
- Répéter l'opération et refermer avec la dernière génoise.
- 6
La décoration:
A l'aide d'une poche à douille mettez de la crème au beurre à la base du gâteau et remontez jusqu'au sommet.
Prenez une spatule et lissez le gâteau à l'aide d'un plateau tournant jusqu'à ce que la surface soit lisse.
Commencez la décoration en déposant des vermicelles de sucre, des fraises fraîches et des fraises Tagada.
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