Le Canard fumé minute, étuvée de mini navets à l'orange

Préparer le canard. Séparer la carcasse et le coffre du canard. Réaliser un jus de viande avec la carcasse. Brider le canard en rabattant les manchons à l'intérieur. Rôtir au four pendant 12 min à 200°C. Une fois cuit, laisser reposer 15 min. A l'envoi, réchauffer le canard.

Lever les filets du coffre une fois cuits. Mettre le magret dans une assiette, le positionner sous une cloche et le fumer avec une pipe à fumer aromatisée à la sciure de bois.

Pour la garniture
Eplucher l'orange. Faire des segments de manière à n'obtenir que la chair de l'orange. Dans une casserole, mettre du beurre. Une fois celui-ci mousseux, y ajouter les mini navets épluchés. Saler. Les cuire tout doucement avec un peu de jus d'orange.
Assaisonner vos petites pousses de salade à la minute, et dresser harmonieusement.