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Le Canard fumé minute, étuvée de mini navets à l'orange
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Le Canard fumé minute, étuvée de mini navets à l'orange - Photo par Comité Interprofessionnel du Canard à RôtirLe Canard fumé minute, étuvée de mini navets à l'orange - Photo par Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir@ Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir
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Par Cicar

Recette de cuisine proposée par le Chef cuisinier Christopher Hache

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin6g de sel
  • Salade de mesclun50g de mesclun de salade
  • Vinaigrette citron
  • Sucre10g de sucre
  • Orange2 oranges
  • Beurre20g de beurre
  • Navet12 mini navets
  • 1 navet long daikon
  • 1 canard de Barbarie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le canard. Séparer la carcasse et le coffre du canard. Réaliser un jus de viande avec la carcasse. Brider le canard en rabattant les manchons à l'intérieur. Rôtir au four pendant 12 min à 200°C. Une fois cuit, laisser reposer 15 min. A l'envoi, réchauffer le canard.

  2. 2

    Lever les filets du coffre une fois cuits. Mettre le magret dans une assiette, le positionner sous une cloche et le fumer avec une pipe à fumer aromatisée à la sciure de bois.

  3. 3

    Pour la garniture
    Eplucher l'orange. Faire des segments de manière à n'obtenir que la chair de l'orange. Dans une casserole, mettre du beurre. Une fois celui-ci mousseux, y ajouter les mini navets épluchés. Saler. Les cuire tout doucement avec un peu de jus d'orange.
    Assaisonner vos petites pousses de salade à la minute, et dresser harmonieusement.

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