Le classique du goûter : ce chef pâtissier dévoile sa recette pour un cake marbré parfait

À quelques semaines de Pâques, le chef pâtissier Nicolas Paciello met déjà le chocolat à l’honneur grâce à sa recette de cake marbré chocolat-vanille qu’il partage sur son compte Instagram. Ce gâteau est une madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous. La version du chef contient même une petite surprise, un insert de ganache au chocolat, gourmande à souhait, sans oublier son glaçage façon rocher. C’est la même recette que le gâteau qu’il propose dans sa boutique, alors essayez-la sans attendre ! 

Pour la ganache : 

• 110 gr de chocolat lait
• 65 gr de crème
• 20 gr de beurre

Pour le cake :

• 155 gr de beurre
• 200 gr de sucre semoule
• 70 gr de cassonade 
• 200 gr d’œufs entiers
• 275 gr de farine
• 10 gr de levure chimique
• 70 gr de lait
• 15 gr de cacao en poudre

Pour le glaçage : 

• Chocolat fondu
• Huile de pépin de raisin
• Amandes

Pour la ganache : 

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème, puis mélangez-la au chocolat au lait, préalablement cassé en morceaux et légèrement fondu. 
2. Une fois l’émulsion réalisée, ajoutez le beurre et remuez.
3. Quand vous obtenez un mélange lisse et brillant, réservez au réfrigérateur.

Pour le cake : 

1. Dans la cuve d’un robot pâtissier, ajoutez le beurre, le sucre semoule et la cassonade, laissez pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
2. Ajoutez les oeufs progressivement.
3. Ajoutez le mélange farine et levure à la préparation, en deux fois pour une incorporation homogène.
4. Une fois que la pâte est bien lisse, ajoutez le lait.
5. Mélangez environ ⅓ de la préparation avec le cacao en poudre pour créer l’effet bicolore du marbré. 
6. Prenez un moule à insert, qui va permettre d'incorporer la ganache sans qu’elle se mélange à l’appareil du marbré, et mettez la pâte. D’abord la claire, non mélangée avec le cacao, puis celle plus foncée, et finissez par une couche de pâte claire.
7. Enfournez à 150°C pendant 50 minutes.
8. À l’aide d’une poche à douille, venez garnir le marbré au niveau du trou laissé par le moule à insert. 

Pour le glaçage : 

1. Mélangez le chocolat fondu, les amandes concassées et l’huile de pépin de raisin.
2. Nappez le marbré de la préparation. 

Astuce, pour que l’insert de ganache et la glaçage se tiennent bien, vous pouvez laisser le marbré quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur. Pour un résultat le plus net possible, vous pouvez utiliser du papier de cuisson dans le moule avant de verser la préparation.