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Les cépages pour produire le cognac est majoritairement l'Ugni blanc (90 %). La Folle Blanche et le Colombard sont également autorisés.
La fabrication du cognac
Après le pressurage du raisin et la fermentation, le jus est subit une distillation Charentaise en deux chauffes (appelées 1ère et 2ème chauffe). Le titre alcoométrique ne doit pas dépasser 72% vol et doit se faire avant le 31/03 suivant la récolte.
Puis vient la phase de vieillissement en fûts de chêne. Environ 4 % de l'alcool s'évapore (cela s'appelle "La part des Anges").
L'eau de vie peut alors être commercialisée.
