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Le Couscous : Que du bonheur ?
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H
Par Henriette Cubilier

Prendre de la semoule moyenne, qui fait moins de grumeaux.

Ingrédients (6 personnes)

  • Cumin2 c à s de cumin
  • Curcuma2 c à s de curcuma
  • Ras el-hanout2 c à s de Ras el hanout
  • Clou de girofle6 clous de girofle
  • Beurre100g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile7 c à s d'huile
  • Pois chiche1 boite de pois chiches (200g)
  • Petit pois1 boite de petits pois (200g)
  • Coriandre5 branches de coriandre
  • Haut de cuisse de poulet4 hauts de cuisses de poulet
  • 8 côtelettes de mouton
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet3 navets
  • Oignon3 oignons
  • Courgette2 courgettes
  • Graines de couscous moyennes700g de couscous moyen

Pour la sauce piquante

  • Harissa3 c à s d'harissa
  • Bouillon2 louches de bouillon

Ustensiles

  • 1 couscoussier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les courgettes, les carottes, les navets et les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer 3 c à s d'huile. Y faire revenir séparément l'agneau, le poulet et l'oignon finement émincé. Puis remettre les viandes dans la cocotte, en les recouvrant d'eau. Porter à ébullition et ajouter les épices : Ras le hanout, curcuma, cumin, clous de girofle et coriandre, sel, poivre. Baisser le feu (cuisson 20 mn).

  2. 2

    Couper les carottes, les navets en morceaux. Les ajouter dans la cocotte (cuisson 25 mn), 10 minutes après, ajouter les courgettes coupées également en morceaux et 5 minutes avant la fin de la cuisson, les boites de pois chiches et de petits pois.

     

  3. 3

    Préparer la semoule selon les indications sur l'emballage. Ajouter les petits morceaux de beurre et bien mélanger à l'aide d'une fourchette, en séparant bien les grains de semoule, saler (goûter afin de rectifier l'assaisonnement).

  4. 4

    Prélever 2 ou 3 louches de bouillon et ajouter l'harissa. Bien mélanger.

    Servir le bouillon épicé dans un bol à côté de la semoule.

     

Conseils

Présenter, le couscous dans un plat de service, les légumes dans un 2eme plat et les viandes dans un 3eme plat. Le bouillon sera présenté dans un petit saladier et dans la saucière, la sauce piquante.

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