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Le Paris Rouen Ferrero Rocher
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Par FERRERO

Ferrero revisite la recette du Paris-Brest et crée la recette normande du Paris-Rouen !

Ingrédients (8 portions)

Pâte a choux

  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre1 cas de sucre
  • Lait125 g de lait
  • Eau125 g d’eau
  • Beurre125 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf4 œufs

Craquelin

  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de cassonade
  • Farine75 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao en poudre25 g de cacao poudre amer non sucré

Crème praliné

  • Beurre120 g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d’œufs
  • Fécule de maïs25 g de fécule de maïs
  • Lait entier25 cl de lait entier
  • Sucre50 g de sucre
  • Pralin70 g de pralin en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à choux :

    Faites bouillir de l'eau, le lait, du beurre et le sucre, puis ajoutez de la farine et mélangez le tout délicatement.

     

    Dessécher la pâte puis ajouter les œufs. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des boules de 4cm de diamètre avec une poche à douille. Réservez. 

  2. 2

    Préparez le craquelin chocolat :

    Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que ça devient crémeux puis ajoutez la farine et le cacao. Mélangez jusqu’à obtenir un pâton.

     

    Étalez le pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler des disques de 5 cm de diamètre.

     

    Posez les disques sur les boules de pâte à choux et faites cuire au four à 180 degrés pendant une trentaine de minutes.

  3. 3

    Préparez la crème praliné :

    Dans une casserole, chauffez le lait.

     

    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ajoutez la maïzena et mélangez puis ajoutez petit à petit le lait chaud.

     

    Remettez la préparation dans la casserole et mettez à chauffer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse.

     

    Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez.
    Ajoutez le pralin et mélangez.
    Versez la crème pâtissière dans un saladier et mettez-la au frais.

  4. 4

    Finalisez les Paris-Rouen (montage) :

    Une fois la crème bien reposée, placez-la dans une poche à douille. 

     

    Prenez les disques de pâte à choux et coupez délicatement la partie supérieure pour avoir un petit chapeau pour la touche finale.

     

    Déposez un Ferrero Rocher au centre de la pâte à choux, puis pochez la crème tout autour pour la recouvrir entièrement. Ajoutez un Ferrero Rocher au-dessus.

     

    Déposez le chapeau, et servez !

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