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L'éclair 'Zébré Choco-Orange'
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Par Audrey Reneux

Un éclair garni d'une glace au chocolat et d'un sorbet orange.

Ingrédients

6 personnes

Pate à choux

  • Oeuf5 oeufs
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Farine150 g de farine
  • Beurre125 g de beurre
  • Lait12,5 cl de lait
  • Eau12,5 cl d'eau

Glace chocolat

  • Sucre180 g de sucre
  • Lait en poudre40 g de lait en poudre
  • Chocolat noir250 g de chocolat noir
  • Miel100 g de miel
  • Crème fraîche250 g de crème fraîche
  • Lait1 l de lait

Sorbet Orange

  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Sucre150 g de sucre
  • Eau12 cl d'eau
  • Jus d'orange1 l de jus d'orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Glace chocolat :

    Faire bouillir 1 litre de lait, 250g de crème fraiche et 100g de miel. Ajouter un mélange de 180g de sucre et 40g de poudre de lait. Refaire bouillir. Laisser refroidir avant de passer en turbine ou en sorbetiere.

  2. 2

    Sorbet orange :

    Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Verser sur le jus d'orange. Laisser refroidir avant de passer en sorbetière.

  3. 3

    Les éclairs :

    Sur feu doux, faire fondre le beurre dans l'eau et le lait. Faire bouillir puis ajouter d'un coup la farine sans arrêter de remuer pendant 2-3 minutes.

    Mettre la boule de pâte obtenu dans un saladier et incorporer les oeufs un à un tout en continuant de battre afin que les oeufs ne cuissent pas.

    Diviser la pâte en 2 et ajouter à l'une des parties le cacao en poudre. Mettre chaque pate dans une poche à douille avec une douille ronde. Façonner des petits traits de 2cm les uns à côté des autres en alternant pate nature et pate chocolat. Faire cuire 10 minutes à 180°c puis 15 minutes avec la porte du four entreouverte pour "assecher les éclairs". 

  4. 4

    Couper les éclairs. Façonner des petites boules de glace chocolat et de sorbet orange à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Insérer les boules dans les éclairs et déguster sans plus attendre.

Nutrition

1231kcal62% AR*
24.3 gprotéines49% AR*
158.8 gsucres62% AR*
57.5 gmatières grasses83% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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