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Légumes en gelée à la coriandre
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Par LUMEGOURMANDE

Cette entrée froide se prépare la veille pour une invitation le lendemain.

Ingrédients (8 personnes)

  • Graine de coriandre1 c. à soupe de graines de coriandre
  • Vin blanc sec250 ml de vin blanc sec de cuisine
  • Huile d'olive100 ml d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 c. à café rases de sel
  • Eau½ l d'eau
  • Accompagnement : un bol de mayonnaise à la moutarde
  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • Coriandre1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 l de gelée nature
  • 200 g de haricots verts en tronçons de 4/5 cm
  • 200 g de petits navets en rondelles
  • 1 botte de carottes nouvelles coupées en 4 dans leur longueur
  • Champignon de Paris250 g de petits champignons de Paris émincés
  • 20 petits oignons grelots épluchés
  • Beurre10 g de beurre
  • Citron3 citrons pressés (2 + 1)
  • Chou-fleur½ moitié de chou-fleur coupée en petits bouquets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dans une grande casserole faire bouillir 2 l d'eau salée. Préparer un grand saladier avec de l'eau et des glaçons.
    Blanchir successivement les légumes.
    Mettre le chou-fleur, compter 3 min. à la reprise de l'ébullition, avec une écumoire le déposer dans le saladier pour stopper la cuisson, égoutter et réserver. Recommencer avec les navets et les carottes 6 min et les haricots verts 8 min. Arroser les champignons avec le jus d'1 citron.
    Dans une sauteuse mélanger le jus de 2 citrons, le vin blanc, l'eau, l'huile d'olive, les graines de coriandre et le sel. Poivrer de 6 tours de moulin et porter à ébullition.
    Immerger les champignons à découvert, cuire 5 min, ajouter les oignons, bouillir encore 5 min, égoutter et réserver.
    Continuer avec les bouquets de chou-fleur et les navets. Retirer au bout de 5 min. Egoutter. Cuire les carottes et les haricots verts 10 min. Les légumes doivent rester croquants. Egoutter et refroidir.
    Beurrez avec un pinceau le moule de votre choix. Couler une fine couche de gelée, faites-la prendre 5 min au congélateur. Former dans le fond un décor avec les feuilles de coriandre et des légumes. Avec une cuillère, couvrir délicatement avec la gelée et remettre le moule au congélateur 5 min.
    Intercaler les différents légumes selon votre fantaisie et les nappant chaque fois de gelée liquide. Placer le moule au réfrigérateur. Passer le bouillon de cuisson des légumes et réserver.
    Le lendemain, tremper rapidement le moule dans de l'eau très chaude, poser dessus un plat de service et démouler. Remettre l'aspic au réfrigérateur quelques minutes pour raffermir la gelée.
    Portionner le jus de cuisson dans 8 coupelles et parsemer de fines herbes. Servir le consommé froid, l'aspic avec la mayonnaise à part.

Conseils

Une mayonnaise épicée au gingembre augmentera le raffinement de cette entrée.
Vous aurez de la difficulté avec le croquant de vos légumes si vous les prenez congelés.

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