Salade de lentilles au potimarron et aux noix de cajou

Rincez les lentilles, versez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez éventuellement plus d'eau en cours de cuisson. 

Coupez le demi potimarron en dés, versez-les dans un plat type plat à gratin avec un peu d'huile d'olive.

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en 6 et ajoutez-le dans le plat. 

Mélangez et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.

Versez dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien. 

Égouttez les lentilles, versez-les dans le saladier, mélangez.

Ajoutez les dés de potimarron aux oignons et les noix de cajou.

Servez tiède ou froid.