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Les accras de morue

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Photo par : Cyril Leroy

Ma version des accras, que j'ai appris auprès d'amis Antillais...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à c de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • 1 citron
  • 2 cébettes ou cives
  • 1 piment rouge
  • 300g de farine
  • 250g d'eau gazeuse très froide
  • 400g de morue
  1. Étape 1 :

    24 heures avant de préparer les accras , faites dessaler la morue dans de l'eau froide en changeant cette eau au moins 4 fois.

  2. Étape 2 :

    Le lendemain, faites cuire la morue dans une casserole d'eau, une fois les premiers bouillons atteints, retirez et égouttez le poisson.
    Une fois refroidie, émiettez la morue et réservez-la.
    Hachez finement les cébettes, le piment et l'ail, pressez le citron.

  3. Étape 3 :

    Faites chauffer votre friteuse à 180°.

  4. Étape 4 :

    Mélangez la farine avec l'eau gazeuse très froide, ajoutez les cébettes, le piment, l'ail et la morue.
    Mettez la cuillère à café de bicarbonate puis versez dessus le jus du citron.
    Mélangez de nouveau.

  5. Étape 5 :

    Faites cuire vos accras en les retournant à mi-cuisson, et sortez les lorsqu'ils sont bien dorés (comptez environ 5 minutes) .

    Parsemez de fleurs de sel, et dégustez avec un filet de jus de citron vert.

Icone ampoule

Conseils

Enfin, afin de se plonger pleinement dans l'ambiance des Antilles, dégustez avec un Ti-Punch composé d'un fond de sucre de canne, une mesure de rhum et le zeste d'un citron vert... A déguster avec modération, bien sûr.

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Commentaires

L'eau gazeuse permet d'alléger la pâte. Pour avoir testé cette recette plusieurs fois, le résultat est plutôt sympa

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