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En 2021, la consommation de viande est repartie à la hausse avec une augmentation de 1,0% sur l’année, soit un moyenne de 0,7% par habitant. Car oui, les français aiment en manger. Une tendance qui évolue en fonction de l’âge. En effet, une étude a montré que ce serait essentiellement les 35-54 ans qui en consommeraient le plus, soit 420g/semaine. A l’inverse, une baisse d'intérêt a été observée chez les séniors et pour les 55-64 ans qui n’en mangent que 325g par semaine.
Si la viande se fait aujourd’hui plus rare dans les assiettes notamment à cause de l'inflation, le bœuf reste tout de même la viande la plus consommée par les Français d’après la synthèse de France Agrimer datant de juin 2021.
Certains morceaux sont notamment très appréciés. C’est le cas, par exemple, du filet de bœuf, du tournedos ou encore du chateaubriand qui font partie des morceaux les plus tendres du bœuf.
D’autres pièces ont moins la cote. C’est d’ailleurs ce que confirment les bouchers puisqu’ils ont dévoilé quel était le morceau le moins apprécié. Alors une idée ?
Le morceau de viande le moins bon est …
Si certaines pièces de viande sont très convoitées, d’autres le sont beaucoup moins. C’est d’ailleurs que qu’explique Armand Jubillar, boucher à Nantes. D’après lui, il existe une découpe qui ne rencontre pas un franc succès : l'œil de ronde plus connu sous le nom de noix de ronde qui désigne la partie du bœuf comprenant la fesse et la cuisse.
Le problème ? Si à première vue, ce morceau ressemble à un filet tendre, la réalité est tout autre. En effet, l'œil de ronde est très ferme et résistant sous la dent car c’est une coupe maigre. Si ce morceau de viande n’a pas très bonne réputation, il est pourtant très bon et idéal pour la fondue chinoise de bœuf. Il est également possible de le cuisiner en carpaccio ou rôti. Pour bien le préparer, il est plus facile de le faire macérer dans une marinade afin d’attendrir sa chair. Optez également pour une cuisson longue à feux doux plutôt qu’à la poêle qui pourrait rendre sa texture plus caoutchouteuse.
Et si vous voulez relever le défi de cuisiner cette pièce de viande, on vous partage cette recette de rôti de bœuf, œil de ronde et sa sauce brune. Allez, aux fourneaux.