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Les Fenouils du Jardin en fine julienne aux oranges confites, les fanes en salade et les tiges en chutney
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Par Côté Cuisine ...

Comment se faire une entrée à base de fenouil sans rien jeter...

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool5 cl de vinaigre blanc
  • Sucre100g de sucre
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Piment oiseauUn piment oiseau
  • AilTrois gousses d'ail
  • Oignon rougeUn oignon rouge
  • Oignon jauneUn gros oignon jaune
  • OrangeDeux oranges
  • Citron jauneLe jus d'un citron jaune
  • Deux fenouils avec leurs tiges et leurs feuilles

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Nettoyer les fenouils et les ranger dans trois saladiers différents : les bulbes, les tiges et les fanes. Ciseler l'oignon jaune et hâcher l'ail.

  2. 2

    Sur feu vif, faire revenir l'oignon, l'ail, les tiges coupées en fines lamelles et le piment concassé avec un filet d'huile d'olive. Saler. Quand la coloration débute, ajouter le sucre et le vinaigre blanc. Réduire le feu à moyen.

  3. 3

    Couper en fine julienne les bulbes. Emincer l'oignon rouge. Lever les suprêmes d'orange en gardant le jus rendu de côté. Mélanger le tout avec le jus du citron et un peu de sel.

  4. 4

    Le chutney est prêt quand le tout est confit. Y a plus qu'à assaisonner les fanes avec le jus d'orange récupéré et un filet d'huile... et tout amener à table ou dresser directement sur assiette.

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