Les Fenouils du Jardin en fine julienne aux oranges confites, les fanes en salade et les tiges en chutney

Nettoyer les fenouils et les ranger dans trois saladiers différents : les bulbes, les tiges et les fanes. Ciseler l'oignon jaune et hâcher l'ail.

Sur feu vif, faire revenir l'oignon, l'ail, les tiges coupées en fines lamelles et le piment concassé avec un filet d'huile d'olive. Saler. Quand la coloration débute, ajouter le sucre et le vinaigre blanc. Réduire le feu à moyen.

Couper en fine julienne les bulbes. Emincer l'oignon rouge. Lever les suprêmes d'orange en gardant le jus rendu de côté. Mélanger le tout avec le jus du citron et un peu de sel.

Le chutney est prêt quand le tout est confit. Y a plus qu'à assaisonner les fanes avec le jus d'orange récupéré et un filet d'huile... et tout amener à table ou dresser directement sur assiette.