• Connexion
  • Inscription
Les petites Liègeoises
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 1 avis
Imprimer
Les petites Liègeoises - Photo par angedemon3084Les petites Liègeoises - Photo par angedemon3084@ Angedemon3084
Enregistrer
Avatar de Cuisto77
Par Cuisto77

Version détournée des fameux boulets Liégeois en version apéritive.

Ingrédients (6 personnes)

  • 100g de herve
  • 40g de Bière belge
  • raisin60g de raisin
  • 10g de peket
  • Boyaux à chipolatas
  • Sirop de liège
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Lard de poitrine210g de poitrine
  • Palette de porc500g de palette de porc
  • Persil½ bouquet de persil
  • Oignon250g d'oignon
  • BeurreBeurre
  • Veau300g de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faîtes macérer les raisins dans le Peket. Epluchez et ciselez les oignons, puis faîtes-les suer dans une poêle avec un peu de beurre.

  2. 2

    Découpez les viandes en gros dés, puis hâchez-les au hachoir à viandes muni d'une grosse grille. Mettez votre farce dans une jatte, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la bière, les oignons, les raisins égouttés, le Herve coupé en dés, le persil ciselé. Puis mélangez le tout, pour bien lier la préparation. filmez la préparation, et mettez-la au frais minimun 8h (l'idéal c'est 24h).

  3. 3

    Faîtes couler les boyaux de porc, pour retirer l'excédant de sel. Remplissez le poussoir de farce. Enfilez le boyaux sur l'entonnoir. Faîtes un noeud au bout du boyau pour que votre farce ne s'échappe pas. Actionnez le poussoir pour remplir le boyau de votre farce.

  4. 4

    Tracez vos saucisses, puis découpez-les. Faîtes-les cuire sans les piquer dans un peau de beurre. En fin de cuisson, ajoutez un peu de sirop de Liège pour les caraméliser.

  5. 5

    Servez aussitôt. Bon appétit.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée