Lisettes marinées au vinaigre et pulpe de tomate, poivron et piment d'Espellette

La veille
Videz, nettoyez et détaillez les lisettes en filets ( ou faites-le faire par votre poissonnier).
Enlevez les arrêtes. Coupez les filets une fois en deux dans la longueur et une autre fois dans la largeur, vous vous trouvez avec 4 morceaux par filet soit 12 morceaux.
Dans un plat creux, placez vos filets, peau en dessous, assaisonnez avec une pincée de sel et recouvrez les filets de vinaigre. Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain
Enlevez l'eau rendu par les lisettes, les placez dans une petit plat de service et les couvrir d'huile d'olive. Vous pouvez les servir enroulez sur eux-mêmes ou tel quel avec des piques.