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Lotte rôtie au poivre vert de penja

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Photo par : Terre Exotique

Cette recette nous a été proposée par notre conseiller culinaire Bruno Rochereau


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 15 g de curcuma
  • 30 g poivre vert frais ou lyophilisé de Penja
  • Huile d'olive de Lesbos
  • Fleur de sel au piment d'Espelette
  • 50 g de vin blanc
  • 200 g de crème liquide
  • 600 g de topinambour
  • 600 g de charlotte
  • 3 échalotes
  • 900 g de lotte parée
  1. Étape 1 :

    Pour mariner la lotte :
    Badigeonner la lotte avec le curcuma, une cuillère d'huile d'olive de Lesbos, le poivre vert de Penja concassé et la fleur de sel au piment d'Espelette.

  2. Étape 2 :

    Pour la fricassée de topinambour :
    Eplucher topinambours et pommes de terre puis les détailler en petits dés, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive de lesbos et cuire avec coloration la fricassée pendant 10 min (ne pas oublier de saler).

  3. Étape 3 :

    Rôtir la lotte :
    Faire colorer la lotte dans une poêle en la retournant régulièrement puis cuire à couvert pendant 15 min.

  4. Étape 4 :

    Réaliser la sauce :
    Retirer la lotte de la poêle puis mettre à suer les échalotes sans coloration, déglacer au vin blanc et mettre la crème liquide.
    Redéposer la lotte et porter le tout à ébullition pendant 2 min.

  5. Étape 5 :

    Dresser la lotte :
    Découper la lotte en tronçon et disposer en assiette harmonieusement, en moulant la fricassée de topinambour en petit cercle ou avec une tasse, saucer généreusement et déguster.

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