Dans une sauteuse, à feu vif, rendre les échalotes transparentes dans la matière grasse puis ajouter les tomates, le bouquet de thym/laurier, assaisonner et continuer à cuire à feu vif 10 minutes.

Ajoutez la lotte coupée en morceaux, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites mijoter 20 minutes.

Mettez les morceaux de lotte dans un plat tenu au chaud (au four très doux en les recouvrant d'aluminium pour éviter le désséchement).
Mixez la sauce, faites la réduire en crème.

Ajoutez la crème fraiche où vous avez délayé les 2 jaunes d'oeuf.
Faites chauffer à feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Verser sur la lotte et servir.