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Lotte sauce rose

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Morceaux de queue de lotte cuite dans une sauce tomate maison mixée et liée par deux oeufs et un peu de crème fraîche


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de queue de lotte coupée en 6 morceaux (ou 6 queues portions)
  • 1 kg de tomates fraîches (ou 500g de tomates pelées en boite) mondées, épépinées, hachées
  • 4 échalotes émincées
  • 150 g de crème fraiche légère
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier attachées
  • 2 c. à soupe de matière grasse ( huile, margarine ou beurre de cuisine selon vos habitudes)
  • sel
  • poivre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Dans une sauteuse, à feu vif, rendre les échalotes transparentes dans la matière grasse puis ajouter les tomates, le bouquet de thym/laurier, assaisonner et continuer à cuire à feu vif 10 minutes.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez la lotte coupée en morceaux, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites mijoter 20 minutes.

  3. Étape 3 :

    Mettez les morceaux de lotte dans un plat tenu au chaud (au four très doux en les recouvrant d'aluminium pour éviter le désséchement).
    Mixez la sauce, faites la réduire en crème.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez la crème fraiche où vous avez délayé les 2 jaunes d'oeuf.
    Faites chauffer à feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
    Verser sur la lotte et servir.

Icone ampoule

Conseils

Ne faites pas cuire trop les morceaux de lotte car ils vont continuer un peu à cuire au four et risquent d'être trop secs.
Avec le riz de votre choix ( normal , bastmati, thai...etc).
N'oubliez pas d'enlever les feuilles de laurier et de thym avant de mixer la sauce tomate.

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