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Lotte sauce rose
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L
Par Le Du

Morceaux de queue de lotte cuite dans une sauce tomate maison mixée et liée par deux oeufs et un peu de crème fraîche

Ingrédients

6 personnes
  • Queue de lotte1 kg de queues de lotte coupée en 6 morceaux ou 6 queues de lotte portions
  • Tomate1 kg de tomates mondées, épépinées, hachées ou 500g de tomates pelées en boite
  • Échalote4 échalotes émincées
  • Crème fraîche légère150 g de crème fraîche légère
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Matière grasse2 c. à s. de matière grasse ( huile, margarine ou beurre de cuisine selon vos habitudes) ou beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse, à feu vif, rendre les échalotes transparentes dans la matière grasse puis ajouter les tomates, le bouquet de thym/laurier, assaisonner et continuer à cuire à feu vif 10 minutes.

  2. 2

    Ajoutez la lotte coupée en morceaux, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites mijoter 20 minutes.

  3. 3

    Mettez les morceaux de lotte dans un plat tenu au chaud (au four très doux en les recouvrant d'aluminium pour éviter le désséchement).
    Mixez la sauce, faites la réduire en crème.

  4. 4

    Ajoutez la crème fraiche où vous avez délayé les 2 jaunes d'oeuf.
    Faites chauffer à feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
    Verser sur la lotte et servir.

Conseils

Ne faites pas cuire trop les morceaux de lotte car ils vont continuer un peu à cuire au four et risquent d'être trop secs.
Avec le riz de votre choix ( normal , bastmati, thai...etc).
N'oubliez pas d'enlever les feuilles de laurier et de thym avant de mixer la sauce tomate.

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