Le croquant du macaron et le moelleux de la chantilly.
Ingrédients
-
Crème chantilly
-
Colorant rouge
-
5 fraises
-
10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
40 g de poudre d'amandes
-
60 g de sucre glace
-
1 blanc d’oeuf
Préparation
- 1
A l'aide d'un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
- 2
Monter le blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre, mettre le colorant et mélanger délicatement, puis les incorporer au mélange aux amandes à l'aide d'une maryse.
- 3
A l'aide d'une corne en plastique, 'macaroner' la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
- 4
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 20 min à température ambiante (la coque ne doit plus adhérer au doigt lorsqu'on la touche). Enfourner ensuite les macarons pendant 17 min à 125 °C.
- 5
Sur la base d'un macaron mettre la chantilly, couper en 2 les fraises et les mettre tout autour. ajouter le couvercle (le 2e macaron)
J'ai ajouter un coulis de fraises avec les fraises qu'il me restait....
Commentaires