L'alliance du croquant et du fondant réunie dans un macaron Ce macaron est rempli d'une délicieuse crème aérienne à base de pêches... Le macaron fond dans la bouche, un régal pour les papilles.
Ingrédients (15 personnes)
Pour les coques
-
300g de poudre d'amandes
-
300g de sucre glace
- 110 g de blancs d'œufs "liquifiés"
-
Colorant alimentaire
-
300g de sucre poudre
-
75g d'eau minérale
- 110g de blanc d'œufs "liquifiés"
Pour la ganache
- 50 cl de crème entière froide
-
100g de sucre
-
4 pêches
-
1 sachet de fixe chantilly
Préparation
- 1
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et ne pas mélanger
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.
Dés que le sirop est à 115°C commencez à montez en neige la deuxiéme partie des blancs d'oeufs.
Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs.
Fouettez jusqu'à 50°C puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
Rajouter le ou les colorants. - 2
Remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux. Taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds.
Laissez crouter les macarons durant 30 minutes puis les faire cuire à 150°C durant 12min en entrouvant la porte du four à 2 reprises.
A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail. - 3
Montez la crème en chantilly et rajoutez le sucre et les pêches en tout petits morceaux.
Mettez le chantilly fixe.
Réservez au frigo 1h avant de remplir les macarons.
Commentaires