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Macaron Gala au beurre salé
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Photo par : ismael2

L'idée était d'habiller la pomme.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 1 min

Ingrédients

  • 135g de poudre d'amandes
  • 225g de sucre glace
  • 120g de blanc d'œufs (3 à 4 œufs)
  • 50g de sucre semoule
  • 1/2 c à c de pâte de colorant rouge
  • Pomme enrobée
  • 2 pommes Gala
  • 30g de beurre salé
  • 20g de sucre de canne
  • Arôme pomme d'amour
  • 15 cl de crème liquide 30%
  • 1 c à c de sucre glace
  1. Étape 1 :

    Au robot, mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Étaler sur une plaque du four et cuire au four à 150 °C pendant 5 minutes. Ensuite, passer impérativement dans un tamis ou une passoire fine.

  2. Étape 2 :

    Casser 3 à 4 œufs selon la taille et peser 120 g de blanc. Monter les blancs en neige à vitesse maximale. Incorporer progressivement le sucre dès que les blancs sont mousseux. Battre jusqu'à ce les blancs soient très fermes. Ajouter le colorant et battre quelques secondes.

  3. Étape 3 :

    Verser le mélange sucre amandes en une seule fois sur les blancs. Incorporer délicatement à la spatule.

  4. Étape 4 :

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les coques de macarons (4 cm de diamètre environ) sur une plaque garnie de papier alimentaire. Laisser croûter dans une pièce à température ambiante, de préférence en hauteur, pendant 1h30. Les coques doivent être sèches au touché. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes. Sortir du four et laisser reposer 12 heures avant de décoller.

  5. Étape 5 :

    Préparation des pommes 
    Eplucher, couper finement les pommes en lamelle. Faire fondre le beurre avec le sucre de canne, ajouter les lamelles de pommes laisser caraméliser 5 à 6 minutes.

  6. Étape 6 :

    Préparer votre chantilly 
    Monter votre crème à l'aide d'un batteur, ajouter progressivement le sucre glace et le colorant, votre crème doit-être ferme.

  7. Étape 7 :

    Montage 
    Dresser vos macarons à l'aide d'une poche à douille, placer quelques lamelles de pomme sur une couche de chantilly pomme d'amour .. Décorer selon vos envies et surtout faites vous plaisir !

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