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Macaron gingembre citron
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Macaron gingembre citron - Photo par scommeMacaron gingembre citron - Photo par scomme@ Scomme
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Par Pascaline du blog "S comme Soeurs"

De délicieux macarons alliant, le sucré avec la coque, l'acidité avec le citron et le gingembre apporte une touche poivrée très agréable.

Ingrédients (30 pièces)

Pour les coques :

  • 2 fois 40g de blancs d'oeufs vieillis (l'idéal étant des blancs décongelés)
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amandes
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Eau40g d'eau

Pour la crème citron-gingembre :

  • Mascarpone100g de mascarpone
  • Citron1/2 citron
  • Crème100g de crème
  • Sucre35g de sucre
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Gingembre1 bonne càc de gingembre râpé(+ouselon votre goût)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les coques

    La veille, sortir les blancs du congélateur et les laisser à température ambiante jusqu'au moment de préparer la pâte. Mixer très finement et ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, puis tamiser, réserver. On obtient le " tant pour tant".

    Le lendemain, dans une casserole, peser 100g de sucre semoule et ajouter 40g d'eau. Mettre la casserole sur le gaz et porter à 110° en vérifiant la température avec une thermosonde. Si vous n'en avez pas, comptez 3 mn à ébullition et stopper la cuisson avant la coloration du sirop.
    En même temps, monter 40g de blancs d'oeufs en neige. Si les blancs sont prêts avant le sirop ralentir le robot. Au ralentit, verser doucement en filet, le sirop bouillant le long des parois du bol. On obtient une meringue italienne. Laisser tourner le robot, jusqu'à ce que la meringue soit tiède, environ 40°.

    Pendant ce temps, mélanger les 40g de blancs d'oeufs restants avec les poudres tamisées et le colorant (si vous avez choisi d'en utiliser) à l'aide d'une maryse. J'ai une préférence pour les colorants en poudre, car la couleur tient mieux à la cuisson que les colorants liquides. Ensuite, incorporer la meringue italienne et travailler de bas en haut en partant du milieu. On doit obtenir une pâte lisse et brillante, assez liquide mais pas trop tout de même!

    Préchauffer le four à 150° avec 2 plaques à pâtisserie sans rebords posés sur la grille l'une sur l'autre.

    Étaler sur une table 3 plaques perforées ou non recouvertes de papier sulfurisé. Je coupe le papier sulfurisé à l'avance, et le coince entre 2 plaques, pour qu'il soit bien plat et ne risque pas de s'enrouler pendant le dressage des macarons. Remplir la poche munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et dresser des petits tas en quinquonce, assez espacés, sur les plaques. Enfourner pour 15 mn.

    A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis décoller les coques une fois refroidies. Réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour la crème

    Mélanger le mascarpone avec le sucre, les zestes de citron, et le gingembre. Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre le gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le jus de citron au mascarpone.
    Monter le crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mascapone à l'aide d'une maryse.

  3. 3

    Pour le montage

    Coller les coques deux par deux avec la crème citron-gingembre et réserver au frais au moins une nuit.

Conseils

Laisser les macarons au moins une nuit au réfrigérateur avant de les déguster. Je sais que c'est très dur de patienter devant un plateau de macarons, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle !

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