Tamiser le «tant pour tant» (mélange amandes et sucre).

Monter les blancs d'oeufs, serrer avec le sucre (25 g).

Incorporer délicatement avec une spatule le «tant pour tant» au blanc d'œuf.

Dresser aussitôt avec une poche et une douille unie sur une feuille de papier.

Faire cuire à 150°C four ventilé 20 minutes.

Laisser reposer 1 à 2 heures.