Macaron Myrtille

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, le but est qu'il n'y ai aucun grumeux.

Battre les blancs en neige avec 30g de sucre.
Il faut qu'ils soient bien serrés pour que le fameux bec apparaisse.

Ajouter une pointe de couteau de colorant bleu.

Saupoudrer votre mélange sucre/amande en poudre a l'aide d'une passette sur vos blancs en neige.

Mélanger à l'aide d'une spatule en silicone, le tout doit etre parfaitement lisse pour éviter les grumeux et permettre une cuisson homogène.

Sur une plaque de cuisson, mettre du papier sulfurisé.
Couler votre mélange en poche à douille.
Réaliser des domes de 2 à 3cm de diamètre.

Laisser reposer vos dômes le plus longtemps possible, plusieurs heures si possible. C'est une étape très importante pour réussir vos coques parfaitement ! Cette étape s'appelle le croutage.

Enfourner 12 min à 150°C.
La couleur des coques doit rester intacte, ne pas brunir, et une collerette doit apparaitre à la base de vos coques.

Faites bouillir la crème.
Sur feu doux, ajouter le chocolat blanc et les myrtilles.
Lissez le mélange.

Laissez refroidir vos coques et votre ganache.
Prenez une coque, mettez y la ganache myrtille, refermez avec une seconde coque. Dégustez c'est prêt !