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Macarons à la crème brûlée

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Photo par : FadilaB

Macarons croquant et fondant avec un goût bien prononcé de la vanille


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50g d'eau
  • Colorant alimentaire en poudre brun
  • 15g de sucre
  • 100g de blanc d'œufs ( 50 g + 50 g)
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d'amande (torréfiée à l'avance à 150° pendant 10 minutes et refroidi)

Ingrédients pour la crème brûlée

  • 1/2 gousse de vanille du sucre pour la caramélisation
  • 20 cl de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  1. Étape 1 :

    Préparations de la crème brûlée :
    Faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille.
    Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.
    Verser votre crème bouillante sur les jaunes d'œufs et mélanger doucement en essayant de ne pas faire trop de mousse.
    Préchauffer votre four à 100 °.
    Versez votre préparation dans des moules en silicone spécial petit fours
    enfournez pendant 1h 15 min.
    Laisser refroidir et mettre au congélateur quelques heures.

  2. Étape 2 :

    Préparations des macarons:
    Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
    Faites cuire le sucre et l'eau à 110 °.
    Montez 50 g de blanc d'oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre.
    Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non montés, les poudres mixées et tamisées et du colorant brun.
    Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte formant un ruban,
    Dressez les macarons et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.
    Laisser refroidir avant de les retirer.

  3. Étape 3 :

    Sortir les crèmes brûlées congelée et retirer du moule.
    Déposez chaque rond sur une coque de macarons , saupoudrez d'un peu sucre.
    Caraméliser au chalumeau.
    Dégustez sans attendre.

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