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Macarons à la crème brûlée
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Macarons à la crème brûlée - Photo par FadilaBMacarons à la crème brûlée - Photo par FadilaB@ FadilaB
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Par Fadila du blog Cuisine de Fadila

Macarons croquant et fondant avec un goût bien prononcé de la vanille

Ingrédients (6 personnes)

  • Eau50g d'eau
  • Colorant alimentaire en poudre brun
  • Sucre15g de sucre
  • Blanc d’oeuf100g de blanc d'œufs ( 50 g + 50 g)
  • Sucre glace150g de sucre glace
  • Poudre d'amandes150g de poudre d'amande (torréfiée à l'avance à 150° pendant 10 minutes et refroidi)

Ingrédients pour la crème brûlée

  • 1/2 gousse de vanille du sucre pour la caramélisation
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sucre50g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparations de la crème brûlée :
    Faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille.
    Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.
    Verser votre crème bouillante sur les jaunes d'œufs et mélanger doucement en essayant de ne pas faire trop de mousse.
    Préchauffer votre four à 100 °.
    Versez votre préparation dans des moules en silicone spécial petit fours
    enfournez pendant 1h 15 min.
    Laisser refroidir et mettre au congélateur quelques heures.

  2. 2

    Préparations des macarons:
    Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
    Faites cuire le sucre et l'eau à 110 °.
    Montez 50 g de blanc d'oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre.
    Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non montés, les poudres mixées et tamisées et du colorant brun.
    Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte formant un ruban,
    Dressez les macarons et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.
    Laisser refroidir avant de les retirer.

  3. 3

    Sortir les crèmes brûlées congelée et retirer du moule.
    Déposez chaque rond sur une coque de macarons , saupoudrez d'un peu sucre.
    Caraméliser au chalumeau.
    Dégustez sans attendre.

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