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Macarons à la meringue Italienne

Ruban 100% fiable

Avec cette vidéo, vous aussi vous allez savoir faire les macarons maison, comme un chef, promis.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les macarons

  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 55 g de blancs d'œufs
  • Un peu de colorant framboise

Pour la meringue Italienne

  • 150g de sucre semoule
  • 40g d'eau
  • 55g de blancs d'œufs
  1. Étape 1 : Meringue italienne

    Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger en remuant la casserole et faire chauffer, à 110°C monter les blancs en neige. Verser les blancs dans le bol du batteur et monter vivement, quand le sucre est à 118°C, baisser le batteur et verser le sucre le long de la paroi. Accélérer le batteur pour refroidir.

  2. Étape 2 :

    Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser les poudres. Verser les blancs crus dans un saladier, ajouter le colorant, mélanger et ajouter le mélange des poudres et la moitié de la meringue. Mélanger vivement à la maryse. Ajouter le reste de la meringue et mélanger délicatement. Quand le dessus de l’appareil est brillant, c'est prêt.

  3. Étape 3 :

    Verser dans une poche à douille, avec une douille unie. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque ou une feuille de silpat, ou une feuille en sillicone et dresser vos macarons. Tapoter la plaque. Laisser croûter 30 minutes (il faut que ce soit sec au toucher). Faire cuire à 145°C pendant 10 à 12 minutes.

Macarons à la meringue Italienne

Ingrédients
(6 personnes)

Pour les macarons

  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 55 g de blancs d'œufs
  • Un peu de colorant framboise

Pour la meringue Italienne

  • 150g de sucre semoule
  • 40g d'eau
  • 55g de blancs d'œufs

Etape 1 : Meringue italienne

Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger en remuant la casserole et faire chauffer, à 110°C monter les blancs en neige. Verser les blancs dans le bol du batteur et monter vivement, quand le sucre est à 118°C, baisser le batteur et verser le sucre le long de la paroi. Accélérer le batteur pour refroidir.

Etape 2 :

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser les poudres. Verser les blancs crus dans un saladier, ajouter le colorant, mélanger et ajouter le mélange des poudres et la moitié de la meringue. Mélanger vivement à la maryse. Ajouter le reste de la meringue et mélanger délicatement. Quand le dessus de l’appareil est brillant, c'est prêt.

Etape 3 :

Verser dans une poche à douille, avec une douille unie. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque ou une feuille de silpat, ou une feuille en sillicone et dresser vos macarons. Tapoter la plaque. Laisser croûter 30 minutes (il faut que ce soit sec au toucher). Faire cuire à 145°C pendant 10 à 12 minutes.

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