Macarons à la meringue Italienne

Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger en remuant la casserole et faire chauffer, à 110°C monter les blancs en neige. Verser les blancs dans le bol du batteur et monter vivement, quand le sucre est à 118°C, baisser le batteur et verser le sucre le long de la paroi. Accélérer le batteur pour refroidir.

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser les poudres. Verser les blancs crus dans un saladier, ajouter le colorant, mélanger et ajouter le mélange des poudres et la moitié de la meringue. Mélanger vivement à la maryse. Ajouter le reste de la meringue et mélanger délicatement. Quand le dessus de l’appareil est brillant, c'est prêt.

Verser dans une poche à douille, avec une douille unie. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque ou une feuille de silpat, ou une feuille en sillicone et dresser vos macarons. Tapoter la plaque. Laisser croûter 30 minutes (il faut que ce soit sec au toucher). Faire cuire à 145°C pendant 10 à 12 minutes.