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Macarons à la pistache classiques

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Ce sont de délicieuses coques de macarons, garnis d'une crème fondante à la pistache !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 13 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients

  • 80 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'œufs
  • 130 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • quelques gouttes de colorant alimentaire vert
  • Pour les coques des macarons: pour 16 environ
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de crème liquide
  • 50g de pâte de pistache
  • 20 g de beurre
  • Pour la crème fondante à la pistache :
  1. Étape 1 :

    Préparez d'abord la crème de pistache :
    Délayez la pâte de pistaches dans la crème liquide tiédie.
    Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition.
    Mélangez l'autre sachet de sucre avec les jaunes d'oeufs.

    Retirez la casserole avec la pistache et la crème du feu et ajoutez y le mélange jaunes + sucre vanillé.

    Mélangez vivement et remettez sur le feu.

    Quand le mélange atteint 85 °c, retirez du feu (comme je n'ai pas encore de thermomètre, j'ai attendu quelques minutes que la crème épaississe un peu tout en mélangeant puis j'ai retiré du feu).
    Ajoutez le beurre mou , mélangez et laissez refroidir.

  2. Étape 2 :

    Préparer les coques:

    Versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans la cuve du robot (lame en acier) et mixez les poudres.

    Tamisez les à l'aide d'une passoire fine et réservez.

    Faites tiédir les blancs au micro ondes et montez les en neige.

    Augmentez progressivement la vitesse du robot.

    Lorsqu'ils sont montés ajoutez le sucre en poudre pour les serrer et former la meringue italienne.

    Lorsque vous obtenez un "bec d'oiseau" au bout de votre fouet, ajoutez le colorant vert sur la meringue.

    Mélangez pour que la couleur soit uniforme.

    Versez alors le mélange poudre d'amandes / sucre glace sur votre meringue en 4 ou 5 fois et avec une maryse soulevez délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant votre saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres : c'est le macaronnage.

  3. Étape 3 :

    Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect lisse et brillant c'est qu'elle est prête.

    Versez la pâte dans une poche à douille lisse, et déposez des petits tas réguliers (en quinconce ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Laissez croûter 40 minutes (même plus c'est encore mieux) dans une pièce sèche. Personnellement je l'ai laisse toujours 2 heures au moins, dans mon four éteint.

    Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffez le four à 160°c, et enfournez votre plaque (si possible au dessus d'une autre) pendant 10 minutes puis 3 minutes à 140°c.

    Surveillez quand même la cuisson.

    Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.

    Une fois refroidis , il ne vous reste plus qu'à les garnir de cette délicieuse crème à la pistache et de les conserver au frigo.

Icone ampoule

Conseils

N'oubliez pas qu'il vaut mieux attendre qu'ils aient passé 24 h au frais avant de les déguster !

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