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Macarons et leur crème pâtissière à l'eau de rose
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3.8 / 5 (5 notes)
Voir les 13 commentaires
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Macarons et leur crème pâtissière à l'eau de rose@ 750g
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Macarons et leur crème pâtissière à l'eau de rose
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Avatar de Régis GUILPAIN - Domaine de Beauvois Par Régis GUILPAIN - Domaine de Beauvois
La recette des macarons à la rose par Régis GUILPAIN du restaurant du Domaine de Beauvois !

Ingrédients

10 personnes

Pour le macaron rose

  • Colorant rougeColorant rouge
  • Blanc d’oeuf60 g de blancs d’oeufs
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes60 g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière à la rose

  • Eau de roseEau de rose
  • Farine32 g de farine
  • Sucre60 g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lait30 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour le macaron rose :
    Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
    Monter les blancs d'oeuf en neige et les colorer légèrement pour leur donner une couleur rose.
    Dresser à la poche à douille à la grosseur désirée.
    Cuire dans un four à 160°, porte entrouverte.
    Surveiller la cuisson pour qu'il ne colore pas, sinon la couleur rose passera
     
    Pour la crème pâtissière à la rose :
    Faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes.
    Mélanger avec le sucre et la farine. Faire bouillir 4 minutes.
    A froid, parfumer avec de l'eau de Rose. Ajouter un peu de colorant rouge pour donner la couleur de la rose.
    Finitions
    Placer un peu de crème pâtissière à 3 endroits, ajouter dessus framboises et macarons.

Conseils

Décoration
Pour décorer, vous pouvez ajouter une quenelle de sorbet à la framboise, une cuillère à café de confiture de rose, de la menthe, du coulis de framboise.
 
 
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Commentaires
Communauté 750g
Bonsoir. Quelle est la quantité de lait à mettre pour la réalisation de la crème pâtissière à la rose ? Je vous remercie.
Communauté 750g
Je pense que cest le fait de pas laisser les macarons crouté un temps avant de les mettre au four qui fait qu'elles craquent !
Communauté 750g
Je viens de réaliser cette recette ! C'était la première fois pour moi ! Je n'avais jamais osé me lancé dans la fabrication des macarons ! Donc, ils sont un peu craquelés et je ne sais pas pourquoi ! Mais le goût y est ! La prochaine fois, je fais encore plus attention à la cuisson ! Merci pour cette recette !
Communauté 750g
J'aimerais savoir à quoi correspond "60g de blanc d'oeuf" et "eau de rose" (3càc ou 10?) . Merci de me venir en aide. Alexia
b
Bidjim
J'aime cette recette car il y a moins d amandes que mes recettes précédentes. J'ai un peu diminué le sucre pour des raisons de santé et j'ai remplacé la rose par la violette la crème est délicieuse
Communauté 750g
Super recette et c'est délicieux. Franchement des recette comme ça, il en faudrait des milliers. Bravo ! Anaïs
Communauté 750g
La recette à l'aire parfaite,facile à faire .... Mais vous avez oublié de préciser ce qu'il fallait faire du sucre glace mélangé à la poudre d'amande ... Sinon Merci beaucoup d'avoir ajouté cette recette.
Communauté 750g
La recette à l'aire parfaite,facile à faire .... Mais vous avez oublié de préciser ce qu'il fallait faire du sucre glace mélangé à la poudre d'amande ... Sinon Merci beaucoup d'avoir ajouté cette recette.