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Macarons et leur crème pâtissière à l'eau de rose
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Macarons et leur crème pâtissière à l'eau de rose - Photo par 750gMacarons et leur crème pâtissière à l'eau de rose - Photo par 750g@ 750g
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Par Régis GUILPAIN - Domaine de Beauvois
La recette des macarons à la rose par Régis GUILPAIN du restaurant du Domaine de Beauvois !

Ingrédients

10 personnes

Pour le macaron rose

  • Colorant rougeColorant rouge
  • Blanc d’oeuf60 g de blancs d’oeufs
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes60 g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière à la rose

  • Eau de roseEau de rose
  • Farine32 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre60 g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lait30 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour le macaron rose :
    Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
    Monter les blancs d'oeuf en neige et les colorer légèrement pour leur donner une couleur rose.
    Dresser à la poche à douille à la grosseur désirée.
    Cuire dans un four à 160°, porte entrouverte.
    Surveiller la cuisson pour qu'il ne colore pas, sinon la couleur rose passera
    Pour la crème pâtissière à la rose :
    Faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes.
    Mélanger avec le sucre et la farine. Faire bouillir 4 minutes.
    A froid, parfumer avec de l'eau de Rose. Ajouter un peu de colorant rouge pour donner la couleur de la rose.
    Finitions
    Placer un peu de crème pâtissière à 3 endroits, ajouter dessus framboises et macarons.

Conseils

Décoration
Pour décorer, vous pouvez ajouter une quenelle de sorbet à la framboise, une cuillère à café de confiture de rose, de la menthe, du coulis de framboise.
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