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Macarons au cassis

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Voici une petite recette de macarons, avec un c&oeligur fondant à la purée de cassis.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • confiture de cassis (assez épaisse)
  • 200 g de cassis surgelé
  • 25 g de sucre
  • 20 g de Vitpris
  • colorant alimentaire en poudre bleu
  • 75 g de sucre en poudre
  • 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
  • 175 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • Pour 30 macarons, soit 60 coques
  1. Étape 1 :

    Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.

    Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

    Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

    Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
    Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

    Cuisson
    Une dizaine de minutes sur 160°.

    Laissez refroidir les coques avant de les garnir. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

    Pour la purée de cassis, faites cuire les fruits dans une casserole. Quand ils ont compoté, ajoutez le sucre et le vitpris. Faites bouillir la confiture quelques minutes, sans cesser de remuer.
    Laissez ensuite bien refroidir avant d'étaler sur les coques.

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