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Macarons au chocolat oranges confites et feuille d'or alimentaire
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Par Fadila du blog Cuisine de Fadila

Recette de macarons festifs aux saveurs de Noël, mélange de ganache au chocolat aux écorces d'oranges confites, une très belle associations .

Ingrédients (6 personnes)

Pour les coques de macarons

  • Blanc d’oeuf100g de blanc d'œufs
  • 150g e sucre en poudre
  • Eau5 cl d'eau
  • Sucre glace150g de sucre glace
  • Cacao25g de cacao
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amande

Ingrédients pour la ganache chocolat oranges confites

  • 100g d'écorce d'orange confite coupé en petit cubes
  • Beurre50g de beurre
  • Crème liquide125g de crème liquide
  • Chocolat200g de chocolat

Préparation

  1. 1

    Ganache au chocolat et écorce d'orange confites:
    Couper le chocolat en morceau
    Faire chauffer la crème et versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant.
    Rajouter le beurre ramollie et mélangez.
    Ajoutez enfin les écorces d'oranges confite; mélanger et réservez au frais

  2. 2

    Préparation des macarons :
    Mixez ensemble la poudre d'amande le sucre glace et le cacao et tamisez.
    Dans une casserole sur le feu mettez l'eau et le sucre
    Commencez à monter 50 g de blanc d'oeuf et quand le sirop atteint 110 ° versez en filet sur les blancs montés

  3. 3

    Quand la meringue atteint 45°, arrêter le batteur et rajouter 50 g de blanc non montés et les poudre tamisées.
    Mélanger délicatement pour rendre l'appareil brillant qui forme un ruban.
    Dressez les macarons avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  4. 4

    Cuire les macarons au four préchauffé à 140° de 12 à 15 minutes.
    Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.

  5. 5

    Garnir chaque coque de la ganache refroidie et refermez avec une autre coque, décorez avec un peu d'or alimentaire ( facultatif). Laisser au frais 24 h et sortir 30 minutes avant dégustation.

Conseils

Torréfier à l'avance la poudre d'amande 10 minutes à 150 ° et laisser refroidir

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