Recette de macarons festifs aux saveurs de Noël, mélange de ganache au chocolat aux écorces d'oranges confites, une très belle associations .
Ingrédients (6 personnes)
Pour les coques de macarons
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100g de blanc d'œufs
- 150g e sucre en poudre
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5 cl d'eau
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150g de sucre glace
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25g de cacao
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125g de poudre d'amande
Ingrédients pour la ganache chocolat oranges confites
- 100g d'écorce d'orange confite coupé en petit cubes
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50g de beurre
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125g de crème liquide
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200g de chocolat
Préparation
- 1
Ganache au chocolat et écorce d'orange confites:
Couper le chocolat en morceau
Faire chauffer la crème et versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant.
Rajouter le beurre ramollie et mélangez.
Ajoutez enfin les écorces d'oranges confite; mélanger et réservez au frais - 2
Préparation des macarons :
Mixez ensemble la poudre d'amande le sucre glace et le cacao et tamisez.
Dans une casserole sur le feu mettez l'eau et le sucre
Commencez à monter 50 g de blanc d'oeuf et quand le sirop atteint 110 ° versez en filet sur les blancs montés - 3
Quand la meringue atteint 45°, arrêter le batteur et rajouter 50 g de blanc non montés et les poudre tamisées.
Mélanger délicatement pour rendre l'appareil brillant qui forme un ruban.
Dressez les macarons avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - 4
Cuire les macarons au four préchauffé à 140° de 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir avant de retirer de la plaque. - 5
Garnir chaque coque de la ganache refroidie et refermez avec une autre coque, décorez avec un peu d'or alimentaire ( facultatif). Laisser au frais 24 h et sortir 30 minutes avant dégustation.
Conseils
Torréfier à l'avance la poudre d'amande 10 minutes à 150 ° et laisser refroidir
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