Macarons au citron maison

La pâte à macarons
Disposez les blancs d'oeufs dans un saladier et réservez.
Prévoir une plaque à pâtisserie ou une plaque allant au four et disposez une feuille de papier cuisson dessus.
Mixez le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir un mélange fin.

Battre les blancs en neige 
Commencez à vitesse lente (pour laisser entrer de l'air) et augmentez cette dernière au fur et à mesure. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez une pincée de sucre en poudre. Puis au fur et à mesure ajouter le reste du sucre en poudre. Arrêtez de battre lorsque les blancs forme une belle meringue, qui forme une pointe quand on soulève le fouet.

Tamisez le mélange sucre glace poudre d'amande sur la meringue.

Mélangez le tout en soulevant la masse avec une marise (spatule en caoutchouc), en raclant bien les bords (Macaronnez).

Ajoutez le colorant (n'hésitez pas sur les doses, la couleur doit être franche car elle s'atténue à la cuisson). Mélangez jusqu'à ce que la pâte prenne l'aspect d'une crème (lisse et légèrement liquéfiée).

Remplissez une poche à douille et formez les macarons sur la plaque, espacez-les. Tapez sous la plaque pour uniformiser les macarons et enlever les bulles d'air. Laissez crouter les macarons 30 a 40 min (lorsque vous touchez avec le doigt, ils ne doivent plus coller !

Pendant ce temps préparez Le lemon curd ou crème au citron ! Laver et prélever les zestes du citron, mixer les ou ciseler les très finement. Mélanger ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laisser infuser 5 minutes dans un poêlon versez, le sucre avec les zestes, le jus de citron pressé tout en mélangeant versez l'oeuf battu. Laissez épaissir à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que la crème soit épaissie et onctueuse
laissez un peu tiédir et ajoutez le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur 30 min à 1h (pour qu'elle épaississe).

Préchauffez votre four a 150°C. Une fois a température. Placez au four pendant 12 min à 150°C Au bout de 6 min, ouvrir le four en grand pour laisser s'échapper les vapeurs d'eau, tournez la plaque et refermez puis terminez la cuisson.

Une fois les macarons bien refroidit. Garnissez les macarons de la crème au citron à l'aide d'une petite cuillère. Refermez les a l'aide d'une légère pression rotative du doigt.

Réservez 24h au réfrigérateur avant de servir (ce n'est pas une obligation mais ils seront bien meilleurs !).