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Macarons au citron express
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3.7 / 5 11 avis
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Macarons au citron express - Photo par heygaelleMacarons au citron express - Photo par heygaelle @ Heygaelle
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Par Miss Mac'

Une de mes recettes préférées de macarons, par sa fraîcheur et la subtile alliance de l'acidité du citron et du sucrée de la poudre d'amande.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre 80g de sucre
  • Citron 1 citron
  • Beurre 20g de beurre
  • Oeuf 1 œuf
  • Gélatine 1/2 feuille de gélatine
  • Crème au citron
  • Colorant en poudre jaune
  • Poudre d'amandes 125g de poudre d'amande
  • Sucre glace 200g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf 3 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 45g de sucre en poudre
  • Coques Coques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Crème au citron
    Rapez le zeste du citron et pressez le jus. Faites ramollir la gélatine, dans de l'eau froide. Versez dans une casserole le zeste, le jus, le sucre, le beurre et l'œuf. Faites cuire à feu doux, en fouettant pour que la préparation s'épaississe. Ajoutez alors la gélatine, préalablement essorée.
    Une fois la gélatine fondue dans la crème au citron, versez le tout dans un bol afin de stopper toute cuisson. Laissez refroidir.

  2. 2

    Coques
    Préchauffez le four à 50°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tamisez dans un saladier la poudre d'amande avec le sucre glace. Mélangez. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson. Faites torréfier 15 minutes dans le four. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter. Incorporez très délicatement le mélange poudre d'amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple - elle doit former des rubans en retombant. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre. Remplissez une poche à douille (douille lisse d'environ 8mm) avec la pâte. Dressez des dômes de 3cm de diamètre. Laissez croûter la pâte - il ne faut plus qu'elle colle aux doigts.
    Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four. Décollez vos coques de la plaque dès qu'ils sont complètement refroidis.

  3. 3

    Dressage
    Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de crème au citron, puis recouvrez délicatement des coques restantes. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur. (si vous arrivez à résister jusque là ...).

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