• Connexion
  • Inscription
Macarons aux arômes de Chine
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Macarons à la pistache Video 1 sur 15
@ Sophieleb
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Sophie Lebarbier
Par Sophie Lebarbier

La forme d'un macaron, les saveurs cachées de l'intérieur d'une perle de coco rencontre de la cuisine française et de la cuisine chinoise.

Ingrédients (10 personnes)

Pour les coques des macarons

  • 3 blancs d'œufs de 34 jours (environ 100/110g)
  • Sucre glace200g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes
  • Sucre60g de sucre
  • ColorantColorant (si vous le souhaitez)
  • Noix de coco rapéeNoix de coco râpée

Pour la ganache au soja

  • 200g de soja jaune
  • Lait de coco4 c à s de lait de coco
  • Sucre200g de sucre
  • 4 c à s de farine de riz gluant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la ganache :
    Faire tremper les graines de soja jaune la veille (comme pour les haricots secs). Le lendemain, cuire le soja dans 2 fois (au moins) son volume d'eau jusqu'à se qu'il fasse de la bouillie (environ 45 minutes) et le mettre à égoutter dans une passoire, réserver.
    Ecraser le soja en purée, ajouter 4 cuillères à soupe de lait de coco, le sucre et 4 cuillères à soupe de farine de riz. La pâte doit pouvoir se détacher des doigts.
    Faire cuire cette pâte à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.
    Confectionner de petites boules de soja qui serviront à garnir les coques.

  2. 2

    Préparation des coques :
    Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Préparer 60 gr de sucre en poudre.

    Monter les blancs en neige ferme en commençant avec un peu de sucre et dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale.

    Ajouter le colorant et bien mélanger - pour obtenir un effet "bec d'oiseau". La couleur doit être homogène. 

    Mélanger les blancs d'oeufs avec le mélange à la poudre d'amande en ajoutant celle-ci en 3 fois.

    Mélanger à la maryse, ce mélange doit être brillant et lisse. Préparer votre silpat ou papier sulfurisé sur une plaque ou grille alu (spécial silpat).

    Dresser vos ronds. Ajouter un peu de noix de coco râpée. Laisser crouter 30 minutes et cuire 12 min dans un four préchauffé à 150°C. Enlever les macarons de leur feuille quand ils sont complètement froids. Les garnir avec la ganache et réserver au frais pendant 30 minutes.

Commentaires

Idées de recettes