• Connexion
  • Inscription
Macarons aux cèpes
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.3 / 5 (4 notes)
Voir les 2 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

A la base une recette de macarons -meringue italienne- émulsionnée au jus de cèpes, poivrée et garnie d'une crème aux cèpes montée ferme

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivreune pincée de poivre
  • Crème fraîche épaissecrème fraîche épaisse 30 gr
  • 1 c a cafe de maizeina
  • Huile d'olivehuile d olive
  • Jaune d'oeuf1 jaune d œuf
  • Cèpe100 gr de cèpes
  • du papier sulfurisé
  • Sucre glace120 gr de sucre glace
  • 140 gr de poudre d'amande tamisée
  • Eau40 gr d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 gr de sucre semoule
  • un thermosonde
  • Blanc d’oeuf2 A 60 gr de blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver.
    Réserver 60 gr de blancs d'oeufs non battus.
    Dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger.
    Pendant ce temps et en surveillant le sirop, monter les autres blancs d'oeufs en neige.
    Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.( meringue italienne )
    Ajouter aux blancs battus les blancs non battus et mélanger à la spatule le mélange se doit de briller.
    Y ajouter petit à petit les poudres tamisées en "agitantant" à la spatule. Le mélange doit briller et "faire ruban".y ajouter une pincé de poivre et le jus de cuisson des cèpes ( très réduit )
    Préchauffer le four à 140°C.
    Poser le papier sulfurisé
    Remplir une poche à douille de la pâte et dresser de petits tas espacés et en quinconce.
    Laisser croûter 1 heure 1/2 à 2 heures à l'abri de l'humidité.
    pour la garniture:
    couper grossièrement les cèpes après les avoir nettoyés ( mais pas lavé) les faire dorés à feu très vif dans une poele avec un filet d'huile d'olive - ils doivent accrocher un peu afin de colorés- laisser refroidir , mixer le tout en ajoutant une c a s de crème fraîche le jaune d'oeuf et la c a café de maïzena - mettre au bain marie - le tout doit épaissir afin de former la garniture de vos macarons - donc non liquide !

Conseils

Réussir le macaron n'est pas très aisé et nécessite un tour de main
( n'hésitez pas a recommencer plusieurs fois )
le papier sulfurisé peu être collé aux coins avec un peu de pâte
attention a la cuisson
Ne pas hésiter avec des cèpes un peu ''fait'' en réduction cela passe bien et la couleur un peu verte donne un chic !

Commentaires
Idées de recettes