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Macarons choco-marrons
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@ Yannicw6
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Par Yann

Ingrédients

  • Pour 20 macarons

Pour la pâte à macarons

  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre
  • Sucre glace125 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125 g d'amandes en poudre
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs

Pour la ganache

  • Crème de marrons100 g de crème de marrons
  • Beurre25 g de beurre
  • Crème fraîche épaisse25 cl de crème fraîche épaisse
  • Chocolat noir125 g de chocolat noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pour la pâte à macarons
    - Dans un mixeur, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout et réserver. Jeter les résidus restants.
    - Dans un saladier, monter les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre. Une fois fermes, ajouter le reste du sucre, continuer de les monter quelques instants et y incorporer en trois temps le mélange sucre glace/poudre d'amandes. Votre base est prête !
    - Mettre l'appareil dans une poche à douille, placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer de petits dômes de 2/3cm de diamètre en les espaçant. Laisser reposer 20min à température ambiante.
    - Préchauffer le four à 160° et enfourner 12min. Une fois cuites, laisser reposer vos biscuits afin de les décoller plus facilement. Réserver.

    Pour la ganache
    - Faire fondre le chocolat au bain-marie, faire bouillir la crème, l'incorporer en trois fois au chocolat et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger énergiquement le tout et laisser refroidir quelques heures afin que le mélange épaississe.
    - Pour le montage, utiliser une poche à douille pour déposer la ganache sur les biscuits. Avant de refermer les macarons, ajouter à la ganache l'équivalent d'une cuillère à café de crème de marrons. Pour un macaron plus onctueux j'enfonce un peu l'intérieure des biscuits avant de les garnir.
    - Enfin, avant dégustation, je vous conseille de les laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

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