Macarons citron pavot

Les coques :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande dans le robot, tamiser et réserver.

Monter les blancs en neige ferme. Dès que les blancs commencent à monter, ajouter une cuillère de sucre, bien mélanger.
Ajouter le reste du sucre quand ils sont bien monter et mélanger à grande vitesse.

Mélanger peu à peu les poudres dans le blancs avec une spatule.
L'appareil doit être brillant et former un ruban en retombant.

Dresser à la poche à douille des dôme sur le papier sulfurisé, à intervalles réguliers et en quinconce.

Saupoudrer de graines de pavot.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins à température ambiante, loin d'une source d'humidité.

Enfourner pour 20 minutes à 150°C. (23 à 30 minutes pour des macarons plus gros)
Il est utile de retourner la plaque en milieu de cuisson pour homogénéiser la cuisson.

Une fois refroidies, les coques se décollent facilement du papier.

La ganache citron :
Presser le jus des citron.
Mélanger un peu de jus avec la maïzena.
Chauffer doucement le jus de citron, le sucre, la maïzena.
Ajouter l'oeuf battu.
Porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

Procéder au montage :
Coller deux coques de macarons avec la ganache.

Mettre au frais avant la dégustation.

Ramener à température ambiante avant de déguster.