Macarons citron

La garnitures au citron
Delayez la maizena dans 20cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ebullition. Hors du feu ajouter le zeste et le jus des citron. les jaunes d'oeuf et le sucre.

Les macarons au citron
Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot, tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des traces, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximal pour obtenir un effet bec d'oiseaux, c'est à dire des pointes blanches de blancs quand vous enlevez le fouet. ajoutez une pointe de couteau de colorant et mélangez pour une couleur homogène.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la corne. Le mélange doit être homogène lisse brillant et former un ruban lourd en retombant. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes de 3cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalle réguliers en quinconces. Laisser crouter 20 mn voir toute une nuit. Enfourner 15 mn a 150 degrés.

Le montage. A la sortie du four, laisser les refroidir quelques minutes puis les décoller. Coller les coques deux à deux avec une noix de garnitures au citron.
( Pour une meilleure saveur laissez refroidir au frigo environ une journée.)