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45min
Moyen
Budget moyen
D'élégants macarons aux couleurs tendances et aux saveurs étonnantes ! Irrésistibles !
Ingrédients (30 personnes)
Pour les macarons
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Sucre glace : 200 g
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Poudre d'amandes : 125 g
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Sucre en poudre : 40 g
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Blancs d'oeufs : 3
- Attention : les blancs doivent être séparés des jaunes 24 à 48 h avant et laissés à température ambiante
Pour la ganache
- Cranberries deshydratées 40 g
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Chocolat blanc dessert 50 g
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Noix de coco râpée bio 3 cs
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30 g de beurre doux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Avant de commencer, préparer sur une feuille de papier sulfurisé adapté aux plaque de votre four un "patron" : à l'aide d'une pièce de 1 euro nettoyée, réaliser un calque au crayon afin de calibrer les macarons et les intercaler en quinconce.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Ajouter progressivement le mélange amande / sucre glace dans les blancs. Mélanger à la la maryse en silicone avec un mouvement de bas en haut. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un "ruban" en retombant. C'ets ce qu'on appelle " macaroner ".Separer la préparation en deux moitié égales.
Ajouter le colorant rose (ici en poudre ) à une moitié de la préparation et macaroner jusqu'à rendre la couleur homogene.Poser votre "patron" en feuille sulfurisée sur votre plaque et une autre feuille de la même taille par dessus, la transparence permet de visualiser et de dresser des macarons de même calibre.
Verser la pate dans une poche à douille en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pate ne ressorte pasA l'aide d'une poche avec une douille lisse de petit calibre, dresser de petits ronds de préparation sur le papier en suivant le calque.Verser la pate dans la poche en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pate ne ressorte pas.Il faut deposer une noisette de pate délicatement au centre du cercle mais attention pas trop car la pate va s'étaler !Laisser croûter une vingtaine de minutes.Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.Enfourner dans le bas du four pour 12 à 15 minutes à 150 ° ( four préchauffé 10 min ).Sortir les macarons.Verser 3 cl d eau en soulevant un coin de papier sulfurisé et la repartir sous les macarons par un mouvement de balancement des plaques. Les decoller delicatement.Laisser les coques refroidir.
Réaliser la ganache
Réhydrater 5 min les cranberries dans 2 cs de jus de pomme. Les mixer finement. Mettre cette préparation a chauffer dans une petite casserole, ajouter le chocolat blanc fondu. Laisser prendre sur feu doux sans cesser de remuer.Ajouter 3 cs de coco. Melanger a nouveau. Hors du feu ajouter le beurre fondu, homogeneiser la preparation.Laisser refroidir.
Garnir la moitié des coques de ganache à l'aide d'une petite cuillère, refermer chaque macaron avec une coque vide. Déguster !
Conseils
- Conservez vos macarons dans une boite en métal au frigo. Vous pouvez aussi les congeler et les laisser décongeler au réfrigérateur.
- La réalisation d'un "patron" permet de réaliser des macarons identiques et réguliers. Il est réutilisable si vous avez plusieurs fournées à faire.
- Attention ! les macarons partent à une vitesse folle il faut donc en faire beaucoup :))))
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