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Macarons fraise Tagada traditionnels
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Macarons fraise Tagada traditionnels - Photo par heygaelleMacarons fraise Tagada traditionnels - Photo par heygaelle @ heygaelle
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Par Heygaelle

Des macarons au bon goût de bonbon souvenir de notre enfance.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ganache fraise tagada
  • Fraises tagada 150g de fraises Tagada
  • Chocolat blanc 30g de chocolat blanc
  • Crème liquide 10 cl de crème liquide (entière ou allégée)
  • Colorant en poudre rose
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 45g de sucre en poudre
  • Poudre d'amandes 125g de poudre d'amande
  • Sucre glace 200g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf 3 blancs d'œufs
  • Coques COQUES

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ganache Tagada
    Faites bouillir la crème liquide. Ajoutez y le chocolat blanc et les fraises Tagada. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que le mélange soit bien homogène. Versez dans un bol et laissez refroidir.

  2. 2

    Coques
    Préchauffez le four à 50°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tamisez dans un saladier la poudre d'amande avec le sucre glace. Mélangez. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson. Faites torréfier 15 minutes dans le four. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter. Incorporez très délicatement le mélange poudre d'amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple - elle doit former des rubans en retombant.
    Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre. Remplissez une poche à douille (douille lisse d'environ 8mm) avec la pâte. Dressez des dômes de 3cm de diamètre. Laissez croûter la pâte - il ne faut plus qu'elle colle aux doigts. Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four. Décollez vos coques de la plaque dès qu'ils sont complètement refroidis.

  3. 3

    Dressage
    Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de ganache, puis recouvrez délicatement des coques restantes. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

Conseils

Attention à la ganache qui peut être compliquée à lisser !

Commentaires

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