Les macarons, une sensation irrésistible entre le croquant de la coque et la tendresse de la ganache
Ingrédients (10 personnes)
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75g d'eau minérale
- 110g de blanc d'œufs 'liquéfiés'
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Nutella
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300 g de sucre poudre
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Colorant alimentaire
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300g de sucre glace
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110g de blancs d'œufs 'liquéfiés'
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300g de poudre d'amandes
Préparation
- 1
Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et ne pas mélanger - 2
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu"à 118°c.
Dés que le sirop est à 115°c commencez à monter en neige la deuxième partie des blancs d'oeufs.
Versez le sucre cuit à 118°c sur les blancs.
Fouettez jusqu'à 50°c puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
Rajoutez le ou les colorants. - 3
Remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux.
Tapez les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds.
Laissez croûter les macarons durant 30 minutes.
Puis les faire cuire à 150°c durant 15min en entrouvrant la porte du four à 2 reprises.
A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail. - 4
Les remplir avec la ganache de votre choix, ne pas hésiter à en mettre.
Conseils
Utiliser une plaque en silicone spécial macaron, ainsi ils auront une forme parfaite.
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