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Macarons pistache

Photo par : wandering-girl

Une ganache parfaite pas trop riche, des macarons croquants un peu chewy comme disent les anglais, vous allez recevoir des compliments...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • Colorant vert
  • 47g de blanc d'œuf
  • 125g de sucre glace
  • 69g de pistache
  • 69g de poudre d'amande

Et pour faire une meringue italienne

  • 47g de blanc d'œuf
  • 40g d'eau
  • 125g de sucre

Pour la ganache

  • 10 cl crème
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 30g de pistache
  • 30g de sucre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Les coques
    Préchauffez le four à 170°C. Mixez la poudre d'amande, les pistaches et le sucre glace suffisamment longtemps pour obtenir une poudre très fine. Tamisez dans un bol. Ajoutez 47g de blanc d'oeuf et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à incorporation. Portez le sucre et l'eau à 118°C. Pendant ce temps, montez les 47g de blancs restant en neige.

  2. Étape 2 :

    Versez le sirop à 118°C en filet sur les blancs tout en battant, et continuez de battre jusqu'à refroidissement. Incorporez le colorant si vous en utilisez. Mélangez délicatement les deux préparations. Versez la dans une poche à douille et formez de petits ronds de pâte sur papier sulfurisé. Saupoudrez d'éclats de pistaches la moitié d'entre eux. Laissez les croûter 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs sur le dessus. Faites cuire entre 9 et 15 minutes au four et laissez refroidir sur une grille avant de les fourrer.
  3. Étape 3 :

    La ganache
    Faites une pâte de pistache en mixant assez longtemps le sucre et les pistaches, réservez en 50g. Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé.
    Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache, versez la sur les jaunes en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et chauffez jusqu'à épaississement (comme une crème pâtissière). Réservez au frais jusqu'au moment de fourrer les macarons (ça épaissit encore un peu au frigo).

Icone ampoule

Conseils

Ne faites pas des macarons, des coques, trop gros car c'est assez sucré donc c'est mieux en petite portion. Ils font l'unanimité à chaque fois...

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