Une ganache parfaite pas trop riche, des macarons croquants un peu chewy comme disent les anglais, vous allez recevoir des compliments...
Ingrédients
-
Colorant vert
-
47 g de blancs d’oeufs
-
125 g de sucre glace
-
69 g de pistaches
-
69 g de poudre d'amandes
Et pour faire une meringue italienne
-
47 g de blancs d’oeufs
-
40 g d'eau
-
125 g de sucre
Pour la ganache
-
10 cl de crème
-
1 sachet de sucre vanillé
-
2 jaunes d'oeuf
-
30 g de pistaches
-
30 g de sucre
Préparation
- 1
Les coques
Préchauffez le four à 170°C. Mixez la poudre d'amande, les pistaches et le sucre glace suffisamment longtemps pour obtenir une poudre très fine. Tamisez dans un bol. Ajoutez 47g de blanc d'oeuf et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à incorporation. Portez le sucre et l'eau à 118°C. Pendant ce temps, montez les 47g de blancs restant en neige. - 2Versez le sirop à 118°C en filet sur les blancs tout en battant, et continuez de battre jusqu'à refroidissement. Incorporez le colorant si vous en utilisez. Mélangez délicatement les deux préparations. Versez la dans une poche à douille et formez de petits ronds de pâte sur papier sulfurisé. Saupoudrez d'éclats de pistaches la moitié d'entre eux. Laissez les croûter 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs sur le dessus. Faites cuire entre 9 et 15 minutes au four et laissez refroidir sur une grille avant de les fourrer.
- 3
La ganache
Faites une pâte de pistache en mixant assez longtemps le sucre et les pistaches, réservez en 50g. Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé.
Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache, versez la sur les jaunes en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et chauffez jusqu'à épaississement (comme une crème pâtissière). Réservez au frais jusqu'au moment de fourrer les macarons (ça épaissit encore un peu au frigo).
Conseils
Ne faites pas des macarons, des coques, trop gros car c'est assez sucré donc c'est mieux en petite portion. Ils font l'unanimité à chaque fois...
Commentaires