Macarons pistaches

Préparation coque
* Tamiser les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amande.
* Commencer à monter les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à café de sucre.
* Continuer de battre. Quand les traces du batteur apparaissent, ajouter à nouveau une cuillère à café de sucre.
* Augmenter la vitesse et ajouter le reste du sucre, jusqu'à ce qu'ils soient complètement montés en neige.
* Mettre des gouttes de colorant sur les œufs [environ 7] puis mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
* Verser ensuite en pluie le mélange sucre glace, pistache et poudre d'amande. Bien soulever en mélangeant.
* La préparation doit être homogène, lisse et brillante.
* Mettre la préparation dans une poche à douille.
* Faire des petits dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis les laisser crouter 20 minutes.

Cuisson coques
a plaque avec les dômes sur 2 autres plaques identiques (pour que les macarons aient une belle collerette).
* Environ 15 minutes à 160° (tourner la plaque au milieu de la cuisson, pour que les dômes soient tous cuits de la même manière).
* En les sortant du four, laisser les petites coques "sécher" 15 minutes d'un côté, puis les décoller et les faire sécher 15 minutes de l'autre avant de les assembler.

Préparation purée de pistaches
dre.
* Dans une casserole, diluer la maïzena dans le lait froid.
* Ajouter quelques gouttes de colorant puis les pistaches.
* Faire chauffer doucement, jusqu'à ce que ça épaississe et que ça ait la consistance d'une pâte [rajouter un peu de lait si besoin].
* Assembler alors les coques avec un peu de purée au milieu.
* Mettez les macarons dans une boîte hermétique au frigo.