Mixer les amandes et le sucre glace et tamiser

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs

Déposer des petits tas à la poche à douille