Macarons spéculoos

Peser séparément tous les ingrédients.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et ajouter la canelle.
Verser dans un tamis ou une passoire et tamiser le mélange.
Séparer les blancs des jaunes en gardant 120g de blancs.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre semoule sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et qu'il forme une pointe lorsque vous soulevez le fouet.
Versez le mélange à base de poudre d'amande en une seule fois sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
La Pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille et pocher régulièrement les coques sur les deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez croûter une bonne heure. Plus vos macarons croûteront longtemps, plus la collerette sera belle!

Préchauffez votre four à 150°.
Enfournez en déposant la plaque de macarons sur une autre plaque vide et cuire 12 min en laissant la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper.
Sortez les coques du four et laissez refroidir. Logiquement, elles se décollent facilement du papier sulfurisé lorsqu'elles ont bien refroidit.

Garnissez une coque sur deux de pâte de spéculos et collez-les l'une à lautre en appuyant légèrement pour bien les souder.
Vos macarons sont prêts.