Dans un récipient, montez les blancs en neige fermes avec le sucre en poudre, une pincée de sel et le jus de citron. Versez le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés ensemble avec les zestes.

Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Déposez avec une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les reposer après les avoir parsemé de poivre de sechuan environ 45 minutes. Faites-les cuire 20 minutes à 125°C

Dans un récipient, mélangez la crème fraîche, le sel et le poivre. Découpez des lamelles de saumon. Décollez les macarons et collez-les 2 à 2. Garnissez chaque moitié de crème fraîche et de lamelles de saumon. Décorez avec la ciboulette. Servez frais