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Madeleine au citron bergamote, vanille et poivre de Madagascar
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Madeleine au citron bergamote, vanille et poivre de Madagascar - Photo par Pâtisserie et GourmandiseMadeleine au citron bergamote, vanille et poivre de Madagascar - Photo par Pâtisserie et Gourmandise @ Pâtisserie et Gourmandise
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Par Emilie BEAUX

Ces trois ingrédients se marient à merveille dans la douceur de la madeleine, pour offrir aux gourmands un voyage d'enfance au-delà de l'équateur.

Ingrédients (20 personnes)

  • Huile d'arachide 1 c à s d'huile d'arachide
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • Extrait d'amande amère 3 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 10 grains de poivre de Madagascar
  • Colorant pâte orange et jaune citron
  • Chocolat blanc 200g de chocolat blanc
  • 3 cuillères à café de zestes de citron bergamote
  • Fleur de sel 1 c à c rase de fleur de sel
  • Sucre 140g de sucre
  • Oeuf 3 œufs entiers (150g)
  • Beurre doux 135g de beurre doux
  • Lait demi-écrémé 50g de lait demi-écrémé (5 cl)
  • Miel liquide 2 c à c de miel liquide
  • Levure chimique 5g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
  • Farine 125g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Battre les œufs avec le sucre, 2 c à c de zestes de citron bergamote, la fleur de sel, le miel, la gousse de vanille grattée et les grains de poivre moulus, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile et l'extrait d'amande amère, puis la farine préalablement tamisée avec la levure. Mélanger l'ensemble et ajouter le beurre, puis le lait. Verser la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

  2. 2

    Beurrer le moule à madeleines si vous utiliser un moule en métal. Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules à 90% et laisser reposer au frais durant 1 heure. Cuire les madeleines 15 à 20 minutes. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.

  3. 3

    Une fois refroidies, faire chauffer le chocolat au bain marie. Ajouter le colorant pâte orange et jaune, puis une cuillère à café de zestes de citron bergamote. Verser l'ensemble dans un cornet réalisé avec du papier sulfurisé et dresser trois lignes le long des cannelures de la madeleine. Réserver 1/2 heure à température ambiante avant de déguster.

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