Mafaldine aux épinards et tomates roties

1) Coupez les tomates en quartiers et disposez-les dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive puis passez au four à 220° pendant 30 à 35 minutes.
2) Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y suer l'ail et l'oignon.
3) Ajoutez les épinards, le bouillon et la crème et laissez mijoter à petits bouillons pendant 5 minutes (les épinards doivent bien réduire).
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente.
4) Salez et poivrez les épinards, puis mixez-les.
5) Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Recouvrez avec la sauce aux épinards et mélangez bien pour bien enrober les pâtes.
6) Répartissez les pâtes dans les assiettes, puis disposez au dessus les tomates rôties et les copeaux de parmesan.