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Magret de canard à l'ananas, sauce aigre douce
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Magret de canard à l'ananas, sauce aigre douce - Photo par MaïzenaMagret de canard à l'ananas, sauce aigre douce - Photo par Maïzena @ Maïzena
M
Par Maïzena

Un plat de fête sucré salé original qui plaira à vos convives !

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre 35g de beurre
  • Échalote 2 échalotes
  • Sel ou sel fin Sel 
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Sucre 45g de sucre
  • Vinaigre 20 cl de vinaigre
  • Magret de canard 3 beaux magrets
  • Ananas 1 ananas
  • 2 c. à s. de fond de veau déshydraté
  • Fécule de maïs 15g de Fleur de Maïs Maïzena®

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Progression.
    Avec un couteau à viande dessiner un quadrillage en diagonale sur le gras des magrets. Assaisonner avec sel et poivre, puis les faire griller à feu vif côté gras durant 5 minutes sur la plancha ou dans une poêle.

  2. 2

    Dégraisser en retirant la graisse fondue et la conserver dans un récipient à part. Retourner les magrets, dégraisser une seconde fois, laisser rôtir 5 minutes puis laisser reposer.

  3. 3

    Éplucher et couper l'ananas en quatre dès le coeur. Le couper en tranche puis les faire dorer dans la poêle avec 10g de beurre en ajoutant 15g de sucre.

  4. 4

    Sauce aigre douce.
    Diluer deux cuillères à soupe de fond de veau dans un bol avec 25 cl d'eau tiède. Verser 20 cl de vinaigre avec 30 gr de sucre dans une casserole et cuire à feu vif en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un caramel blond (gastrique). 

  5. 5

    Ajouter le fond de veau dilué, laisser à nouveau réduire de moitié et retirer du feu. Ajouter la moitié des ananas poêlés, incorporer le beurre et mixer puis passer au chinois.

  6. 6

    Remettre à chauffer et lier l'ensemble grâce aux 15g de Fleur de Maïs Maïzena® délayée au préalable dans un fond d'eau tiède. Porter à ébullition, puis mixer de nouveau.


    Saler, poivrer.

  7. 7

    Dressage.
    Placer les magrets au four à 200 °C, laisser rôtir 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée. Ajouter les quartiers d'ananas puis napper de sauce aigre douce.

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