Magret de canard au miel

Presser l'orange pour en extraire le jus, inciser les magrets côté peau et côté chair en trois ou quatre endroits avec un couteau pour faire des entailles dans le sens de la largeur.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et mettre les magrets à cuire côté peau pendant 5 min.

Cuire les pommes dans une autre poêle avec un petit morceau de beurre.
Garder magrets et pommes au chaud.

Jeter la graisse de cuisson des magrets et ajouter dans la poêle les échalotes et un peu de cognac.
Chauffer, mélanger, ajouter le reste de cognac, le jus d'orange et le miel.

Napper avec la sauce et servir aussitôt (avec des pommes de terre sautées éventuellement).