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Magret de canard au miel
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Par Portier Jean-Baptiste
Magrets accompagnés d'un sauce au miel...Une recette inrratable !

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard350 g de magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme2 pommes
  • Orange1 orange
  • Cognac10 cl de cognac
  • Échalote3 échalotes
  • Beurre50 g de beurre
  • Miel liquide2 c. à s. de miel liquide
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • FouetFouet
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et hacher les échalotes. 
    Eplucher les pommes et les couper en lamelles.
  2. 2

    Presser l'orange pour en extraire le jus, inciser les magrets côté peau et côté chair en trois ou quatre endroits avec un couteau pour faire des entailles dans le sens de la largeur.

  3. 3

    Faire chauffer une poêle sans matière grasse et mettre les magrets à cuire côté peau pendant 5 min.

    Les retourner et cuire 4 à 5 min supplémentaire (pour une cuisson saignate) en salant et poivrant.
  4. 4

    Cuire les pommes dans une autre poêle avec un petit morceau de beurre.
    Garder magrets et pommes au chaud.

  5. 5

    Jeter la graisse de cuisson des magrets et ajouter dans la poêle les échalotes et un peu de cognac.
    Chauffer, mélanger, ajouter le reste de cognac, le jus d'orange et le miel.

    Faire réduire quelques minutes.
    Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre par petits bouts en fouettant.
  6. 6
    Couper les magrets en tranches et les placer sur un plat en intercalant avec les pommes.
  7. 7

    Napper avec la sauce et servir aussitôt (avec des pommes de terre sautées éventuellement).

Conseils

Conseils de Chef Damien :
Pour bien cuire un  magret de canard :
- Fondre très très doucement le magret côté graisse pour faire fondre le plus lentement possible la graisse. Cette opération peut durer 30 minutes !
- Assaisonner le magret et le saisir côté chair pendant 3 minutes à feu vif.
- Laisser reposer le magret 10 minutes et le trancher.
- Servir le magret dans des assiettes chaudes avec un jus bouillant !
 

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Idées de recettes