Name: Magret de canard au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 350 g de magrets de canard; 2 pommes; 1 orange; 10 cl de cognac; 3 échalotes; 50 g de beurre; 2 c. à s. de miel liquide; Poivre du moulin; Sel ou sel fin

Magret de canard au miel

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Par Portier Jean-Baptiste

Magrets accompagnés d'un sauce au miel...Une recette inrratable !

Ingrédients

4 personnes

350 g de magrets de canard
2 pommes
1 orange
10 cl de cognac
3 échalotes
50 g de beurre
2 c. à s. de miel liquide
Poivre du moulin
Sel ou sel fin

Matériel

Epluche-légumes
Fouet
Poêle

Préparation

Préparation : 20min

Cuisson : 10min

1
Eplucher et hacher les échalotes.
Eplucher les pommes et les couper en lamelles.
2
Presser l'orange pour en extraire le jus, inciser les magrets côté peau et côté chair en trois ou quatre endroits avec un couteau pour faire des entailles dans le sens de la largeur.
3
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et mettre les magrets à cuire côté peau pendant 5 min.
Les retourner et cuire 4 à 5 min supplémentaire (pour une cuisson saignate) en salant et poivrant.
4
Cuire les pommes dans une autre poêle avec un petit morceau de beurre.
Garder magrets et pommes au chaud.
5
Jeter la graisse de cuisson des magrets et ajouter dans la poêle les échalotes et un peu de cognac.
Chauffer, mélanger, ajouter le reste de cognac, le jus d'orange et le miel.
Faire réduire quelques minutes.
Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre par petits bouts en fouettant.
6
Couper les magrets en tranches et les placer sur un plat en intercalant avec les pommes.
7
Napper avec la sauce et servir aussitôt (avec des pommes de terre sautées éventuellement).