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Magret de canard aux clémentines et aux amandes
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C
Par CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)

La clémentine et les amandes apportent douceur et pep’s à ce magret de canard.

Ingrédients

2 personnes
  • Magret de canard 1 magret de canard
  • Clémentine 6 clémentines
  • Sucre 50 g de sucre
  • Quatre épices 0,5 c. à c. de quatre épices
  • Vinaigre balsamique 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • amande effilée 50 g d'amandes effilées grillées
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Papier aluminium Papier aluminium
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Épluchez les clémentines puis séparez les quartiers. Dans une poêle, mettez le sucre à caraméliser, ajoutez le vinaigre et le jus de 2 clémentines. Mettez ensuite les clémentines et enrobez-les de caramel.

  2. 2

    Enlevez l'excèdent de gras autour du Magret. Incisez les Magrets côté peau en croisillon ou en carré. Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le Magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez l’intensité du feu au besoin. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande et mettez la graisse fondue de côté. Retournez le Magret côté chair et faites cuire la viande à feu moyen 5 à 7  minutes. 

  3. 3

    Salez, poivrez puis recouvrez le Magret de papier aluminium et les laissez reposer 5/7 minutes. Coupez le magret de canard en tranches et présentez-le avec les clémentines et saupoudrez le tout d'amandes effilées.

     

     

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