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Magret de canard, rillettes aux noix et à la Fourme d'Ambert
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Magret de canard, rillettes aux noix et à la Fourme d'Ambert@ 750g
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Magret de canard, rillettes aux noix et à la Fourme d'Ambert
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Cette recette de viande au fromage a été créée par Yannick Delpech du restaurant 'l'Amphytrion' à Toulouse.

Ingrédients

8 personnes
  • Magret de canard4 magrets de canard

Pour les rillettes :

  • Cerneau de Noix300 g de cerneaux de Noix
  • Fourme d'Ambert AOP150 g de fourme d'Ambert AOP
  • Olive noire150 g d'olives noires
  • Olive verte150 g d'olives vertes
  • Anchois8 g d'anchois salés
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des rillettes. Mixer les olives, la moutarde et les anchois. Ajouter les noix et la Fourme d'Ambert. Réserver au frais.

  2. 2

    Préparation des magrets :
    Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur. Farcir avec le mélange aux noix et à la Fourme d'Ambert et faire colorer côté peau (ou ouvrir le magret en 2 dans le sens de la longueur, farcir puis ficeler). Finir la cuisson à votre goût au four à 180°C. Agrémenter de petits légumes de saison.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Les anchois sont facultatifs.

Idées de recettes
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