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55min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Cette recette de viande au fromage a été créée par Yannick Delpech du restaurant 'l'Amphytrion' à Toulouse.
Ingrédients
8 personnes
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4 magrets de canard
Pour les rillettes :
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300 g de cerneaux de Noix
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150 g de fourme d'Ambert
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150 g d'olives noires
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150 g d'olives vertes
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8 g d'anchois salés
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1 c. à s. de moutarde
Matériel
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Poêle
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Robot mixeur
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Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Préparation des rillettes. Mixer les olives, la moutarde et les anchois. Ajouter les noix et la Fourme d'Ambert. Réserver au frais.
- 2
Préparation des magrets :
Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur. Farcir avec le mélange aux noix et à la Fourme d'Ambert et faire colorer côté peau (ou ouvrir le magret en 2 dans le sens de la longueur, farcir puis ficeler). Finir la cuisson à votre goût au four à 180°C. Agrémenter de petits légumes de saison.
Le conseil de Chef Damien
Les anchois sont facultatifs.
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