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Magret de canard, rillettes aux noix et à la Fourme d'Ambert
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Par Chef Damien

Cette recette de viande au fromage a été créée par Yannick Delpech du restaurant 'l'Amphytrion' à Toulouse.

Ingrédients

8 personnes
  • Magret de canard4 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour les rillettes :

  • Cerneau de Noix300 g de cerneaux de Noix
  • Fourme d'Ambert150 g de fourme d'Ambert
  • Olive noire150 g d'olives noires
  • Olive verte150 g d'olives vertes
  • Anchois8 g d'anchois salés
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des rillettes. Mixer les olives, la moutarde et les anchois. Ajouter les noix et la Fourme d'Ambert. Réserver au frais.

  2. 2

    Préparation des magrets :
    Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur. Farcir avec le mélange aux noix et à la Fourme d'Ambert et faire colorer côté peau (ou ouvrir le magret en 2 dans le sens de la longueur, farcir puis ficeler). Finir la cuisson à votre goût au four à 180°C. Agrémenter de petits légumes de saison.

Le conseil de Chef Damien

Les anchois sont facultatifs.

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